板前が数の子の塩抜きと味付けの仕方をご紹介します。数の子と子持ち昆布の違いや、醤油漬け・塩漬け・味噌漬けの作り方・手順。
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■目次
0:00 数の子の塩抜き・味付け
0:12 今回の動画の概要
0:51 ★数の子の塩抜きのやり方
1:06 数の子の流通（3パターン）
2:28 塩抜きのやり方
2:53 塩抜きする時間は？
3:17 ★数の子と子持ち昆布の違い
3:28 数の子とは？
3:42 子持ち昆布とは？
4:36 子持ち昆布の作られ方
5:08 天然の子持ち昆布はある？
5:35 子持ち昆布の種類・ランク
6:25 ★数の子への味の入れ方
6:37 膜の剥き方・取り方
7:24 水から上げた後の処理
8:01 ★数の子の醤油漬けの作り方
8:20 醤油漬けの調味料の分量・割合
9:52 漬け込む日数・時間
10:37 ★数の子の塩漬けの作り方
10:41 塩漬けの調味料の分量・割合
11:45 漬け込む日数・時間
11:56 ★数の子の味噌漬けの作り方
12:28 味噌漬けの調味料の分量・割合
12:53 漬け込む日数・時間（注意点）
14:03 味噌漬けの保存可能期間
14:20 松前漬けについて
15:12 数の子の醤油漬け【完成】
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