Adana'da Ciğerci Mehmet'e Sordum: Bir Kebapçı Ayda Ne Kadar Kazanır?
Adana’nın kebap kültürü meşhurdur, peki bu işin içinde olan biri gerçekten ne kadar kazanıyor? Bu sorunun cevabını almak için Adana’da Ciğerci Mehmet’in yanına uğradım ve konuştuk. Kendisi yıllardır kebap sektöründe olan deneyimli bir esnaf ve bize sektörün iç yüzünü anlattı.
Kebapçı Ayda Ne Kadar Kazanır?
Kebapçılar için kazanç, günlük müşteri trafiği, masa başına harcama tutarı ve işletme giderlerine bağlı olarak değişiyor. Ortalama bir kebapçı günlük 300-500 müşteri ağırlayabilir. Tabii ki fiyat politikası da büyük bir etken. Adana gibi kebap kültürünün yaygın olduğu şehirlerde rekabet yüksek, ancak müşteri sadakati de bir o kadar güçlü. Ciğerci Mehmet’in tahminiyle iyi bir kebapçı ayda ortalama **500.000 TL - 2.000.000 TL** arasında ciro yapabilir. Ancak giderleri de göz önünde bulundurmak lazım.
Menü Mühendisliği: Restoranların Karlılığını Belirleyen 3 Altın Kural
Restoran işletmeciliğinde başarılı olmanın yolu doğru menü yönetiminden geçer. Menü mühendisliği, restoranın en çok kâr getiren ürünlerini öne çıkarmayı ve maliyetleri optimize etmeyi amaçlar. İşte bu işin üç temel kuralı:
1. **Lideri Takip Etme** 🚀
- O alandaki en popüler mekanın fiyatlarını baz alarak kendi fiyatlandırmanı oluşturmalısın. Ancak, sadece fiyatı kopyalamak yerine müşteri kitlen ve konseptine uygun olup olmadığını da değerlendirmelisin.
2. **Maliyet x 3 Kuralı** 💰
- Bir yemeğin maliyetini hesaplarken, genel olarak maliyetin üç katı fiyat koymak kârlılığı sağlar. Örneğin, bir kebabın maliyeti 140 TL ise, menüdeki satış fiyatı 420 TL olabilir. Bu, hem işletme giderlerini karşılamak hem de kâr elde etmek için kritik bir hesaplama yöntemidir.
3. **Boş Tabak Maliyeti** 🍽
- İşletmenin genel giderleri, içeri giren toplam aylık müşteri sayısına bölünerek bulunur.
-
Bu tür analizler, restoranların neden bazı fiyatlandırma stratejileri izlediğini anlamak için oldukça önemli. Eğer bir gün restoran açmayı düşünüyorsanız, bu hesaplamalar işinizi ayakta tutmanız için kritik öneme sahip.
📌 Daha fazla içerik ve restoran işletmeciliği ile ilgili bilgiler için kanalıma abone olmayı unutmayın! 🎥🍽🔥
#kebap #adana #cigercimemetusta