南インドのケララ州で親しまれるチキンカレーのレシピです。特徴は、ココナッツミルクとテンパリングした油を加えること。まろやかさの中に爽やかなコクを楽しめるカレーです。
0:00 今日のカレー紹介
0:34 材料紹介
0:42 材料のカット
1:58 たまねぎを炒める
5:00 スパイスを加える
5:53 煮込む
6:25 カレー小話
7:05 ココナッツミルク追加
8:13 テンパリング
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●材料（4人分）
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鶏もも肉（400g）
玉ねぎ1個（200〜250g）
トマト1個 (or トマト缶200g)
にんにく1かけ（約5g）
しょうが1かけ（約5g）
油大さじ3
塩小さじ2
水（煮込み用）250ml
ココナッツミルク200ml
【スパイス】
コリアンダーパウダー大さじ2
ターメリックパウダー小さじ1/2
チリパウダー小さじ1/2（お好みで）
ガラムマサラ小さじ1/2（あれば）
パクチー（お好みで）
【スパイス / テンパリング用】
マスタードシード小さじ1/2
鷹の爪3本
油大さじ１
･煮込む用の水250mlと別に、玉ねぎを炒める際に分量外の水を加えます。
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●作り方手順
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1. 玉ねぎ、にんにく、生姜を千切りにします。トマト缶の代わりに生のトマトを使う場合はざく切りに。鶏もも肉はお好みで皮を剝がし、一口サイズにカットします。
2. 中火で温めたフライパンに油を引いて、にんにくと生姜を炒めます。
3. 玉ねぎを加え、あめ色になるまで炒めます。途中で焦げそうになったら、差し水（分量外）をしてじっくり炒めましょう。
4. トマトを加えて、玉ねぎとなじませるように炒めます。水分がほぼ無くなってきたら、火を消します。
5. コリアンダー、ターメリック、チリパウダーを加えて弱火で30秒ほど炒めます。香りが立ってきたら火を消します。
6. 塩、鶏もも肉、水を加えて、沸騰するまで強火で煮込みます。煮立ったら弱火にして、蓋をして5分間煮込みます。
7. ココナッツミルクを加えて強火でひと煮立ちさせたら、再び弱火にして蓋をし、5分程度煮込みます。煮込んだ後に、もしあればガラムマサラを加えてください。
8. カレーとは別の小鍋に油とマスタードシードを入れ、強火で加熱します。マスタードシードがしっかり弾けるまで炒めたら、火を消して鷹の爪を加えます。
9. 香りのついた油をカレーの鍋に注ぎ、なじませたら完成です！
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