Cześć siemanko 🤗🌷
W dzisiejszym odcinku prezentuję wam przepis na pyszną swojską wędzoną kiełbasę po naszemu. W ten sposób przygotowujemy kiełbasę już od kilku lat i wszystkim bardzo smakuje.
Nasz przepis
Do kiełbasy używamy mięsa wieprzowego chudego na przykład z szynki lub schabu, do tego mięso z łopatki lub karkówki, może być również warkocz ze schabu, dodatkowo do zrobienia swojskiej kiełbaski dodaję tłuste mięso na przykład boczek, podgardle lub słoninę, aby kiełbasa miała bardziej wyrazisty smak dodaję również odrobinę mięsa wołowego. Jeśli chodzi o proporcję tych mięs to je nie skupiam się na tym żeby dokładnie to wyliczać - jeśli mam więcej mięsa chudego to kiełbasa będzie chuda a jeśli więcej tłustego to bardziej tłusta. Ważne jest jednak żeby każde z tych rodzajów mięs odpowiednio przygotować i wyrabiać co dokładnie omawiam i pokazuję w filmie.
Przepis na 1 kg mięsa
7g peklosoli
10g zwykłej soli kuchennej
2g pieprzu czarnego grubo mielonego
1g gorczycy (ja daję mieloną ale można śmiało dodać całą)
3g majeranku
1 ząbek czosnku
około 100ml wody
Przygotowanie
Mięso myję i dokładnie wycieram po czym oddzielam mięso chude od tłustego oraz wykrajam z mięsa różne błonki. Chude mięso mielę w maszynce do mięsa na grubych oczkach lub kroje w bardzo drobną kostkę, tłuste mięso oraz wołowinę mielę na średnich oczkach a wycięte błonki mielę na małych oczkach. Drobno zmielone mięso mieszam z przyprawami i częścią wody a następnie bardzo dokładnie wyrabiam tak żeby powstał tzw. klej. Następnie dodaję mięso wołowe i nadal intensywnie wyrabiam. Kolejno dodaję chude mięso wieprzowe i na końcu tłuste kawałki mięsa i wszystko dokładnie mieszam uważając by zbytnio nie roztopić tłuszczu gdyż lubię gdy w kiełbasie tłuste oczka są oddzielone i wyczuwalny.
Po wyrobieniu mięso odstawiam na jakiś czas do lodówki a w tym czasie przygotowuję sobie jelita wieprzowe do nadziewania. Kiełbasę nadziewam w specjalnej nadziewarce ale jeśli ty takiej nie masz możesz nabijać jelita przy pomocy specjalnej nakładki w maszynce do mięsa.
Nadzianą kiełbasę wiążę w pęta i wieszam na kiju do całkowitego wyschnięcia przed wędzeniem najlepiej na całą noc.
🔹 Link do innego naszego filmu w którym pokazuję jak przygotowuję kiełbasę do wędzenia
👉 https://youtu.be/ZTy7nawDI7M
🔹 A tu film z wędzenia
👉https://youtu.be/QKqRaZ0k3Ek
Pozdrawiamy serdecznie i zapraszamy do oglądania
Tina i Jarek
-------------------------------------------------------------
PS. Jeśli macie ochotę postawić nam symboliczną - wirtualną kawę, możecie zrobić to klikając w poniższy link:
☕ https://buycoffee.to/zdrowyzagonek
Wszystkie uzbierane w ten sposób fundusze pomogą nam w utrzymaniu tego kanału i w rozbudowie naszej małej farmy.
Ale pamiętajcie, że ten sposób wsparcia jest tylko dla chętnych a my nie oczekujemy od naszych widzów pomocy finansowej - wasze komentarze i pozytywne relacje między nami są cenniejsze niż złotówki. Będzie nam bardzo miło jeśli dacie nam suba i łapkę pod filmem 👍 czy 👎 bo to oznacza że coś wnieśliśmy w wasze życie 🤗😘
Kontakt mailowy: zdrowyzagonek@gmail.com
_____________________________________
#wędliny #swojskiewędliny #kiełbasa #kielbasa #wędzenie #peklowanie