Galette des rois frangipane recette traditionnelle
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....................................................Recette de la galette des rois.............................................................
👨🍳La pâte feuilletée spéciale galette des rois :
Farine T55 500 gr
Sel 10 gr
Sucre glace 25 gr
Beurre fondu froid 100 gr
Eau 245 gr
Beurre pour le tourage 300 gr
Détrempe repos 30 minutes + beurre repos15 minutes
+
2 tours simples repos 30 minutes
+
2 tours simple repos 1h30
+
1 tour simple + détailler 2 carrés repos 30 minutes
+
détailler 2 cercles et monter la galette repos 30 minutes
+
Cuisson de la galette 30 minute à 180 C°
👨🍳La crème frangipane :
*Crème d'amande + Crème pâtissière
👨🍳La crème d'amande :
Beurre 140 gr
Sucre 140 gr
Œufs 112 gr
Poudre amande 140 gr
Rhum 14 gr ou Vanille 3gr + zeste 1 orange.
👨🍳Crème pâtissière :
Lait 60 ml
Sucre 12 gr
Jaune d'oeufs 15 gr
Farine 3 gr
Maïzena 3 gr
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