Svetski dan knedli obeležava se 8. septembra, a prvi put je obeležen 2020. godine. Inicijatori su bili ljubitelji knedli iz Beograda, koji su na Instagramu i Fejsbuku pokrenuli peticiju, a za samo 10 dana, dobili su preko 1.700 komentara podrške, iz 41 zemlje.
Ni datum nije izabran slučajno: dve knedle jedna do druge imaju oblik broja 8, a septembar je mesec kada šljive sazrevaju, pa se septembar generalno može smatrati mesecom knedli.
Najbolji način da proslavite Svetski dan knedli je da napravite knedle po omiljenom porodičnom receptu, prisetite se lepih trenutaka i uživate u druženju sa porodicom uz okruglice sa šljivama od testa sa krtolom („krompirom“) – kako su se knedle zvale u 19. veku ili uz gomboce, kako se najčešće zovu u Vojvodini. Možda i da spomenete Nikolu Teslu, jer je, prema knjizi „Jelovnik Nikole Tesle u 60 priča“ autora Predraga Puzića, naš slavni naučnik bio sladokusac i, između ostalog, uživao u knedlama koje je pripremala njegova mama Georgina.
Knedle u raznim varijantam: sa šljivama, višnjama, pekmezom, makom, čokoladom … ili one od sira sa kajsijama ili jagodama su prelep i inspirativan slatki obrok za „testasti“ dan, kada god on vama odgovarao.
Količina: oko 24 knedle Priprema:30 min. Kuvanje: 20 min.
Sastojci:
Knedle:
1,5 kg belog krompira
800 - 900 g brašna
3 jajeta
1 kašika masti
so
Punjenje:
1 kg šljiva
2-3 supene kašike šećera
1 kašičica cimeta
ili
1 kg dobro ocedjenih višanja
Posipanje:
250 g griza ili 400 g prezle
200 g putera ili 2 kašike masti
200 – 400 g šećera sa cimetom
Ili:
200 g oraha i
200 g šećera (po ukusu više ili manje)
Priprema:
Staviti krompir u ljusci u hladnu, slanu vodu, pa kada provri kuvati još oko pola sata.
Šljive očistiti od koštica pazeći da polovine ostanu spojene.
Pomešati šećer i cimet.
U veliki lonac staviti vodu da se kuva i blago je osoliti.
Kada je krompir skuvan ocediti vodu i ostaviti krompir da se malo prohladi. Oljuštiti ga, pa ili natrti na trenicu (dobija se rastresitija i vazdušastija osnova) ili izgnječiti kao za pire krompir. U topli krompir dodati jaja, mast i so pa zamesiti sa brašnom da bude meko ali da se ne lepi pod prstima. Testo razvući na brašnom posutoj dasci, iseći na kvadrate stranice 7 do 10 cm (u zavisnosti koliko su krupne šljive).
Usredinu svakog kvadrata staviti šljivu u koju se umesto koštice stavi 1 kašičica šećera sa cimetom. Spojiti sve krajeve i formirati lepu knedlu.
Knedle spuštati u proključalu vodu, pažljivo promešati i ostaviti da se kuvaju bar još 10 minuta pošto isplivaju na površinu (da bi se šljive skuvale). Ukoliko su knedle sa višnjama, pekmezom ili čokoladom dovoljno je i 5 min kuvanja.
Dok se knedle kuvaju, upržiti griz na masti (puteru, ulju) ili upržiti prezlu.
Pomešati orahe i šećer, ako se odlučite za ovu varijantu.
Rešetkastom kašikom knedle pažljivo vaditi i slagati na tacnu koja je posuta uprženim grizom. Prvi sloj knedli preliti opet uprženim grizom i šećerom sa cimetom, pa slagati sledeći sloj knedli. Opet posuti grizom i šećerom i ovo ponavljati dok se ne izvade sve knedle iz vode. Odgore sve još jednom bogato preliti uprženim grizom i šećerom sa cimetom.
Serviranje:
Činiju sa vrelim knedlama nositi na sto uz dodatni šećer i cimet.
Ukoliko se desi da vam ostane knedli i da ih treba podgrejati, a ne želite da koristite mikrotalasnu, ugrejte ih na pari. Stavite ih u činiju ili šerpu koju ćete staviti nad veću šerpu u kojoj vri voda i sve zajedno poklopiti. Grejati dok ne budete zadovoljni, otprilike 5 – 10 minuta u zavisnosti od količine knedli.
Napomena:
Kuvanjem u ljusci krompir bude manje vodenast, pa mu treba manje brašna da se zamesi čime dobijamo mekše i ukusnije knedle.
Opaska:
Knedle se mogu zamrznuti i to bilo ove skroz gotove, skuvane ili neskuvane koje ste planski napravili dok ima svežih šljiva.
Okruglice sa šljivama od testa sa krtolom („krompirom“)
Katarina Popović Midžina
Testo se zgotovi kao za rezance od krtole, iseče na omanje četvorokute zamota u svaki po 1 sveža šljiva iz koje se izvadi koštica a na njeno mesto saspe sitna šećera, malo se zaokrugli i spusti u lonac u kome je uzavrela malo osoljena voda. Skuvane sve, povade se izbušenom kašikom, ocede od vode, smeste u plitku činiju u vidu plastaa u redovima koji se prelivaju mašću i mrvicama od zemičaka što su u njoj ispržene ili utucanim orasima i pospu šećerom. Pošto se poslednji red pospe malo jače, nose se na sto.
Napomena:
Kada Katarina Popović Midžina kaže „sitna šećera“ to podrazumeva da je šećer samleven na mašinici kojoj se podešavala krupnoća mlevenja.
Instagram: @bubinsvetnatacni https://www.instagram.com/bubinsvetnatacni/
Facebook: @bubinsvetnatacni https://www.facebook.com/bubinsvetnatacni
mail za saradnju: [email protected]