00:00 오프닝
01:52 갓김치
03:53 겨울 동치미
06:31 김장 석박지
09:10 알타리 김치
12:51 알배기 물김치
*** 자막을 켜면 요리 재료를 알수 있어요 ***
*** 레시피는 여기에 있어요 ***
업로드 : 매주 화, 목, 일 pm 9시
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[갓김치]
1. 갓 2단 분량을 깨끗이 씻어 물 2L에 소금 2컵을 풀어서 약 3시간 정도 절여주고 (중간에 한번 뒤집어 준다)
2. 육수는 물 4컵, 다시팩 1개, 다시마 1조각 넣고 끓여 놓고
3. 볼에 건고추 약 20개를 한번 씻어 가위로 잘라 넣고 멸치 진젓(액젓) 1컵 넣고
4. 끓여 놓은 육수도 부어주고 약 30분 정도 불려 놓고
5. 믹서기에 배 1/2개, 사과 1/2개, 양파 1/2개, 통마늘 8알, 생강 손톱만큼, 물 1컵 넣고 곱게 갈아 대야에 담고
6. 여기에 불려 놓은 건고추, 밥 3큰술 곱게 갈아 넣고
7. 설탕 2큰술, 매실액 5큰술, 고춧가루 1컵 넣고 다 섞어서 마지막 소금으로 간 맞추고
8. 절여진 갓은 2번 정도 씻어서 체에 바쳐 약 30분 정도 물기를 빼준 다음
9. 갓을 대야에 넣고 양념을 한 주먹씩 갓에 골고루 발라 김치통에 차곡차곡 넣고 꼭꼭 눌러주면 완성
[겨울 동치미]
1. 동치미 무 20개를 깨끗이 씻어 물기 있을때 소금을 묻혀 하루 동안 절인다 (중간에 한번 뒤집어 준다)
2. 갓 2줌, 쪽파 2줌, 대추 20알, 배 3~4개, 삭힌 고추 20개, 건고추 6~7개 준비해 놓고
3. 자루에 마늘 30알, 생강 6알을 편썰어 담아 놓고
4. 절인 동치미 무를 건져서 (무 절인 물은 버리지 말고) 독 안에 몇개 깔고
5. 마늘, 생강 넣은 자루를 넣고 쪽파, 갓, 배를 한 주먹씩 넣고 무 깔고 또 한 주먹씩 넣고
6. 남은 무 깔고 갓, 쪽파, 배, 삭힌 고추, 건고추, 대추 넣고
7. 무 절인 물에 물 10L 정도 붓고 천일염 3컵, 매실청 1.5컵, 소주 1컵, 뉴슈가 1큰술(생략가능) 넣고 짭짤하고 달콤하게 간을 맞추고
8. 이 물을 동치미 독에 부어주고 비닐을 꼭 묶은 다음 돌로 눌러주면 완성
[김장 석박지]
1. 다발무 3단을 깨끗이 씻어 먹기 좋게 썰어 그릇에 담고 물 1컵에 뉴슈가 0.5큰술 넣고 녹여 무에 부어주고
2. 여기에 소금 1/2컵을 넣어 섞어서 약 40분 정도 절여준다 (중간에 한번 뒤집어 준다)
3. 다 절였으면 물에 헹구지 말고 그냥 체에 바쳐 약 30~40분 정도 물기를 빼주고
4. 믹서기에 배 1개, 사과 1개, 홍고추 6~7개, 밥 3큰술, 새우젓 2큰술, 액젓 1/2컵 넣고 갈아주고
5. 버무릴 그릇에 건져 놓은 무를 담고 고춧가루 1컵을 넣어 고추 물을 들여준 다음
6. 마늘 1/2컵, 생강 2큰술, 갈아 놓은 거 넣고 매실청 4큰술, 쪽파 한줌 썰어 넣고 버무리면서
7. 여기에 고춧가루를 식성대로 추가해주고 간 맞추면 완성
[알타리 김치]
1. 알타리 무 4단을 잘 다듬어 깨끗이 씻어 큰 무는 반 잘라 차곡차곡 넣고
2. 물 5L, 소금 2컵, 뉴슈가 1큰술을 녹여서 부어주고 웃소금 한주먹 뿌리고 4~5시간 절인다 (중간에 한번 뒤집어 준다)
3. 육수는 마른 표고버섯, 디포리, 멸치 넣고 넉넉하게 끓여서 식혀 놓고
4. 풀 만들기 (물 3컵, 밀가루 크게 2큰술 넣고 풀쑤어 놓는다)
5. 믹서기에 무 2조각, 양파 중간크기 2개, 사과 3개 넣고 만들어 놓은 육수를 부어 2번 정도 갈아준다
6. 갈아 놓은 것을 그릇에 담고 고춧가루 5컵 넣고 섞은다음 약 1시간 정도 놔두고
7. 다 절인 알타리는 씻어서 (무를 한번 먹어보고) 체에 바친 다음
8. 양념해 놓은 고춧가루가 불었으면 쑤어 놓은 풀 넣고 섞어준 후 매실청 1/2컵, 액젓 1.5컵 넣고 섞어주고
9. 새우젓 2큰술, 갈아놓은 마늘 2/3컵, 생강청 2큰술 넣고 섞어준 후
10. 버무릴 그릇에 알타리 넣고 쪽파 한주먹 4~5cm 길이로 썰어 넣고 만들어 놓은 양념을 넣어주며 버무려주고
11. 통깨 뿌리고 버무려준 후 김치통에 차곡차곡 담고
12. 양념 버무린 그릇에 양념 1/2컵, 육수 2컵 넣고 액젓으로 간간하게 간 맞추어 알타리에 부어주고 2일 정도 숙성시켜 김치 냉장고에 넣는다
[알배기 물김치]
1. 알배추 3포기를 머리를 잘라 물에 씻어 큰 잎은 반으로 자르고
2. 작은 잎은 그냥 물 3L에 소금 1컵 녹여 2시간 정도 절인다 (중간에 한번 뒤집어 준다)
3. 다 절여진 배추는 물에 한번 헹구어 체에 바쳐 놓고
4. 물 2L에 다시마 큰거 1개 넣고 약 5분 정도 끓여 육수를 내어 식혀 놓고
5. 물 500ml에 찹쌀 2큰술 넣어 풀을 쑤어 식혀 놓고
6. 믹서기에 무 1토막 1cm 정도 썰어 넣고 양파 1/2개, 배(사과) 1개, 통마늘 10알, 생강 1토막, 육수 1/2컵 넣고 갈아 놓고
7. 쪽파 한줌 썰고 빨강 파프리카 1개, 노랑 파프리카 1개 채썰어 놓고
8. 절인 배추는 한번 헹구어 체에 바치고
9. 대야에 끓여 놓은 육수와 쑤어 놓은 풀을 부어주고 믹서기에 간 것은 체에 바쳐 걸러서 넣어 주고
10. 뉴슈가 1티스푼, 액젓 1/2컵, 매실청 1/2컵, 소금으로 간 맞추고
11. 씻어 놓은 배추를 김치통에 한켜씩 넣고 고명 한켜 넣고 국물을 부어주면 완성