#백종원 #오징어 #오삼불고기
삼겹살과 오징어의 완벽한 조합으로
비주얼 합격! 맛은 더 합격!
손님맞이에도 적격인 이벤트 음식이에요~
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[ 오삼불고기 ]
[ 재료 ]
손질오징어 1마리(약300g)
냉동삼겹살 약 3줄(250g)
양파 1/2개(125g)
통마늘 15개(약50g)
대파 약 1/3대(30g)
맛술 3큰술(30g)
진간장 약 3큰술(28g)
굵은 고춧가루 2와 1/2큰술(20g)
황설탕 1과 1/2큰술(18g)
청양고추 1개(10g)
간 마늘 1/2큰술(10g)
고추장 1/2큰술(10g)
참기름 1큰술(7g)
통깨 1/2큰술(3g)
[ 만드는 법 ]
*오징어 손질
1. 오징어 다리는 손으로 쓸어내려 빨판을 제거하고 다리와 몸통 연결 부분은 세로로 칼집을 넣어 펼친 후 먹기 좋은 크기로 2번 정도 자른다.
2. 짧은 다리는 1개씩 잘라 그대로 사용하고 긴 다리는 반으로 잘라 준비한다.
3. 오징어 몸통은 세로로 길게 반 가른 후 두께 약 1.5cm 정도로 자른다.
*오징어 몸통의 껍질을 벗길 경우 키친타올로 껍질을 잡아당기면 쉽게 제거할 수 있다.
4. 오징어 지느러미는 몸통과 분리한 후 두께 1.5cm 정도로 자른다.
*오삼불고기
1. 깊은 볼에 손질한 오징어를 넣은 후 황설탕을 넣고 골고루 섞는다.
2. 양파는 두께 0.3cm로 채 썰고, 대파, 청양고추는 두께 0.3cm로 어슷 썰어 준비한다.
3. 통마늘은 꼭지를 제거한 후 1/2크기로 잘라 준비한다.
4. 오징어에 버무려 둔 설탕이 녹으면 굵은 고춧가루, 간 마늘, 맛술, 진간장, 고추장을 넣고 조물조물 섞는다.
5. 양파, 대파, 청양고추, 통마늘을 넣고 오징어와 함께 버무린다.
6. 참기름, 통깨를 넣고 버무려 접시에 담아 준비한다.
7. 삼겹살을 4cm 정도 길이로 잘라 준비한다.
8. 넓고 얕은 프라이팬이나 냄비 가장자리에 삼겹살을 펼쳐 올린 후 중 불에 굽는다.
*프라이팬을 사용할 경우 강불에 구워도 좋다.
*삼겹살을 가운데에서 구운 후 기름이 충분히 나오고 삼겹살이 알맞게 익으면 가장자리로 옮겨도 좋다.
9. 삼겹살 기름이 충분히 나오고 삼겹살이 노릇노릇하게 구워지면 양념해둔 오징어를 가운데에 올린다.
10. 노릇노릇하게 익은 삼겹살들은 양념한 오징어 위로 올리고 전체적으로 골고루 섞어가며 볶는다.
11. 오징어가 완전히 익으면 약 불로 줄여 밥과 함께 먹거나 쌈을 곁들여 먹는다.
*약불에서 볶아가며 먹다가 냄비 가운데에 신김치를 넣고 구워 함께 먹어도 좋다.
[ O sam bulgogi ]
[ Ingredients ]
1 (about 300g) cleaned squid
about 3 strips (250g) frozen pork belly
1/2 (125g) green onion
15 (about 50g) whole cloves of garlic
about 1/3 stalk (30g) green onion
3 tbsp (30g) cooking wine
2 and 1/2 tbsp (20g) coarse red chili pepper powder
1 and 1/2 tbsp (18g) light brown sugar
1 (10g) Cheongyang pepper
1/2 tbsp (10g) minced garlic
1/2 tbsp (10g) gochujang
1 tbsp (7g) sesame oil
1/2 tbsp (3g) whole sesame seeds
[ Directions ]
*Preparing the squid
1. Pull off the suction cups on the squid legs. Then, split open the body by making a vertical slit on the part that connects the leg and body. Chop twice into bite sizes.
2. Chop off the legs. Use the short legs whole and chop the longer legs into halves.
3. Chop the body of the squid vertically in half. Then, chop into pieces about 1.5cm thick.
*If you will be removing the squid skin, use a paper towel to grab and pull off the skin.
4. Cut off the squid fins and chop into pieces 1.5cm thick.
*O sam bulgogi
1. In a deep bowl, add the prepared squid and light brown sugar and mix thoroughly.
2. Julienne the onion into pieces 0.3cm thick, and the green onion and Cheongyang pepper diagonally into pieces 0.3cm thick.
3. Remove the stem of the whole garlic cloves and chop into halves.
4. Once the sugar in step 1 melts, add the coarse red chili pepper powder, minced garlic, cooking wine, dark brown sugar, and gochujang, and mix.
5. Add the onion, green onion, Cheongyang pepper, and garlic and mix.
6. Mix in the sesame oil and sesame seeds, and plate.
7. Chop the pork belly into pieces 4cm long.
8. Place the pork belly onto the edges of a wide and flat frying pan or pot and grill over medium heat.
*If you are using a frying pan, you can use high heat.
*If there is enough lard and the pork belly is cooked, you can move them to the side of the pan.
9. Once there is enough lard and the pork belly turns golden, add the marinated squid to the center.
10. Place the grilled pork bellies on top of the marinated squid and stir-fry thoroughly
11. Once the squid is fully cooked, reduce to low heat and have it with rice or ssam.
*You can continue cooking it over low heat as you eat and grill some aged kimchi on the center of the pan as well.
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