材料（English at Bottom）
ドライ
中力粉 ２８０g
砂糖 ４０g
塩 ４g
ナツメグ ４振り
ウェット
牛乳 １２０g
無塩バター ４０g
卵 １個
イースト ７g
グレーズ
パウダーシュガー １２５g
無塩バター ３７g
牛乳 ３０g
バニラエキス ４振り
注意事項＆ワンポイント
※ 肉の味がドーナツに付くため、チキンと魚を揚げたオイルをやめましょう。
※ １次発酵はいつも３０℃のオーブンでやっていて、１時間前後で終わります。
※ ドーナツの形づくりの時、余った生地を伸ばすとき、１０分ぐらい放置しないと生地が縮むことがあります。綺麗なドーナツを作りたい方は生地を休ましてから伸ばしましょう。僕は気にしていないので休ませないで作っちゃいます。
※ グレーズの牛乳とバターは熱々にしてからパウダーシュガーを入れましょう。よりスムーズなグレーズが可能となりますし、パウダーシュガーが溶けやすくなります。
※ ２次発酵は１５分ぐらいで大丈夫です。僕はいつもグレーズを作っている間に２次発酵させています。
※ 温度管理をこまめに行いましょう。
※ ドーナツが余った場合、ジップロックに入れて、冷凍庫ですと３ヶ月以上持ちます。食べたい時、ドーナツは皿にのせて、５００Wで３０秒チンして、確認して、まだ必要であればまた１０秒チンして下さい。
原価計算法
1. まずは１g当りの値段を出して
2. 使ったグラム数 X 上記１番 = １６個分の原価
3. ２番 ÷ １６ = １個当たりの原価となります
中力粉の場合：
1. １kgが税別１９２円でしたので１グラム = ０.２円
2. ２８０g X ０.２円 = ５３.８円
3. ５３.８円 ÷ １６個 = １個当たりの原価が ３.４円となります
議論可能なポイント：
揚げる時の油の計算は上記と変わりませんが僕の場合、スイーツ用の油は１０回ぐらい使っていますので１個当たりの原価を１０で割っています
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INGREDIENTS:
Dry:
280g all-purpose flour
40g sugar
2 good pinches of salt
4 shakes nutmeg
Wet:
120g milk
40g unsalted butter
1 egg
7g yeast
Glaze:
125g confectionary sugar
37g unsalted butter
30g milk
4 shakes vanilla extract
One-Points:
Don’t use oil that you’ve used to fry chicken or fish—your donuts will absorb the taste.
I proof my dough in the oven at 30℃, usually takes around an hour.
After cutting out donuts, if you don’t let the left-over dough rest for 10 minutes, the dough will shrink and you’ll get irregular donut shapes. I don’t mind so I don’t rest the dough.
Heat your milk and butter for the glaze to a high temperature. The powdered sugar dissolves easily making for a smoother glaze.
Continuously monitor your oil temperature.
Ziploc and freeze and leftover donuts. When you want to eat them, place on a plate and microwave at 500W for 20 seconds. Check and if necessary, go for another 10 seconds.