フランス人シェフ直伝！簡単で美味しいブイヤベース｜La Bouillabaisse
虎ノ門のフレンチビストロ“Le Petit Tonneau”のオーナーシェフ、
フリップ・バットンがご家庭で作れる美味しくて簡単なレシピをご紹介します！
ブイヤベースは南フランスのプロヴァンス地方の代表的な海鮮料理。
マルセイユの名物料理です！
ご家庭で作れる簡単なレシピをご紹介！
ぜひお試しください！
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【材料】（8人分）
スズキ・・・400g
カサゴ・・・400g
有頭海老・・・12尾
帆立貝柱・・・6個
ムール貝・・・8個
あさり・・・150g
赤玉ねぎ・・・1個
にんじん・・・1本
長ネギ・・・半分
トマト（Sサイズ）・・・4個
ニンニク・・・1個
バジル・・・1束
サフラン（粉末）・・・少々
白ワイン・・・200cc
水・・・500cc
オリーブオイル・・・適量
塩、コショウ・・・適量
【作り方】
①あさりは砂抜きしておく。
②鯛とカサゴを一口大に切る。帆立貝柱は二枚にスライスする。
③赤玉ねぎは半分に切り、薄切りにする。
④にんじんと長ネギは千切りにする。
⑤トマトはさいの目切りにする。
⑥ニンニクは芽を取って潰す。
⑦鍋をあたため、オリーブオイルを入れる。
⑧塩コショウした魚を皮面から焼く。
⑨両面に焼き目をつけたら一度取り出す。
⑩次に同じ鍋で海老を焼き、色が変わったら一度取り出す。
⑪全ての野菜を入れ、一気に炒める。（約5分、中火で）
※塩コショウをし、蓋をして蒸らしつつ様子を見ながら炒める。
⑫野菜に火が通ったら、白ワインとサフランを入れる。
⑬魚、海老、あさり、帆立を入れる。
⑭トマトを加えた後、ニンニクとバジルを入れる。
⑮最後に水を入れ、塩コショウで整え蓋をして5分〜10分煮詰める。
【Ingredients】（for 8 persons）
Sea bass ・・・ 400g
Scorpion fish・・・400g
12 black tigers
8 mussels
6 scallops
Asari clams・・・150g
1 red onion
1 carrot
Half leek
4 tomatoes (small size)
1 garlic clove
1 bunch basil
Saffron (powder)・・・a little
200cc white wine
500cc water
Olive oil
Salt and pepper
【Directions】
① Remove sand from asari clams.
② Cut the sea bream and scorpionfish into bite-sized pieces. Slice the scallops in two.
③ Cut the red onion in half and slice thinly. Cut the carrots and green onions into thin strips.
④ Dice the tomatoes.
⑤ Remove the buds from the garlic and crush it.
⑥ Heat a pan and add olive oil.
⑦ Grill the fish with salt and pepper, starting from the skin side. When the fish is cooked on both sides, remove it from the pan.
⑧ Next, cook the prawns in the same pan and remove once they have changed color.
⑨ Add all the vegetables and fry at once. (About 5 minutes on medium heat)
⑩ Add salt and pepper, cover with a lid, and stir-fry while keeping an eye on the vegetables.
When the vegetables are cooked, add the white wine and saffron.
⑪ Add the fish, prawns, scallions and scallops.
⑫ After adding the tomatoes, add the garlic and basil.
⑬ Finally, add the water, season with salt and pepper, cover and simmer for 5 to 10 minutes.
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