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Nos encantó el pan de masa madre que hace el Chef Di Cesare. Nos quedamos con ganas de que siga mostrando cómo se pueden aprovechar los fermentos. En este caso, fermentó peras, y con el líquido resultante, preparó la mejor focaccia del mundo.
Es en este tipo de preparaciones donde la fermentación adquiere un papel preponderante ya que el sabor, el color, la textura y el olor (condciones organolépticas) cambian de forma radical. Es impresionante.
Hacela y probala. Y no pongas música cool para subir a instagram un video de la masa levando. No seas influencer.
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