लाल मिर्च- 250 ग्राम
सरसों का तेल- 1 कप
अचार के मसाले
सरसों के दाने- 40 ग्राम
सौंफ- 30 ग्राम
मेथी दाने- 20 ग्राम
जीरा- 15 ग्राम
अजवायन- 5 ग्राम
मंगरैल-10 ग्राम
काला नमक- 1 चम्मच या स्वादानुसार
हल्दी पाउडर- 1 चम्मच
हींग-2 चम्मच
नमक- स्वादानुसार
सरसों का तेल
नोट: लाल मिर्ची का अचार डालने से पहले आप मिर्ची को पानी के धोकर धूप में 2-3 घंटे के लिए अच्छे से सुखा लें।
लाल मिर्ची का अचार बनाने की सामग्री विधि
ऐसे बनाएं अचार का मसाला
लाल मिर्ची का अचार डालने के लिए आपको सबसे पहले इसका मसाला तैयार करना है। ऊपर सामग्री में लिखे सारे मसालों को आप एक जगह रख लीजिए।
एक पैन में इन सभी सूखे मसालों को dry roast कर लीजिए। इसमें सौंफ, मेथी, दाने, जीरा, अजवायन और काली मिर्च डालें मसालों को लगातार चलाते हुए 2 मिनिट भूनें। इससे इनकी नमी दूर हो जाती है और मसालों का स्वाद भी अच्छा आता है. भुने मसाले प्लेट में निकालकर इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें।
जब मसाले ठंडे हो जाएं तो आप इन्हें दरदरा पीस लें। ध्यान रखें की मसालों को पीसते समय आप इसमें नमक भी साथ मे ही मिला लें इससे नमक मसालों के साथ अच्छी तरह से मिक्स हो जाएगा। जब सारे मसाले पीस लें तो उन्हें एक प्याले में निकाल कर आप इसमें हल्दी पाउडर, काला नमक और हींग मिला लें।
अब आप एक पैन में सरसों का तेल डालकर इसे अच्छी तरह से गर्म कर लें। जब तेल से धुआं आने शुरू हो जाए तब आप गैस बंद कर दें और इसे भी ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।
अब आपने जो मसाला पीस कर एक तरफ रखा है उसमें 2 चम्मच तेल डालकर मसाले में अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
अचार का मसाला तैयार है।
ऐसे काटें अचार की मिर्ची
अगर आप मिर्चों को भर कर बनाना चाहते हैं तो मिर्चों को एक दो दिन धूप में डाल दे जिससे vo थोड़ी नरम पड़ जाये ।
फिर उनके डंठल को अलग कर दें और अंदर से सारा बीज़ और गूदा निकाल दे।
या
मिर्च के डंठल काटकर हटा दें मिर्ची को इस तरह से लंबाई में काटें जिससे कि ये नीचे की ओर से जुड़ी रहे इसके अंदर से थोड़ा सा पल्प और बीज निकालकर मिर्च को खाली कर लीजिए ताकि इसमें मसाला ऊपर तक अच्छे से भर जाए. ऐसा करने से मिर्च जल्दी से खराब नही होती। सारी मिर्च को इसी तरीके से तैयार करके रख लीजिए. मिर्च से निकाले हुए पल्प और बीज को मसाले में मिक्स कर लीजिए.
ऐसे लाल मिर्ची में भरें मसाला
हर लाल मिर्च को उठाकर इसे खोलकर इसमें चम्मच से मसाला पूरी तरह से भरकर अच्छे से दबा दे इस तरह से एक एक करके आप सभी मिर्ची में मसाला भर लें।
तेल में एक-एक मिर्च को पूरी तरह डुबोकर दूसरे प्याले में रखते जाइए. अचार तैयार है। मिर्च के अचार को कन्टेनर में भर लें। आधी मिर्चें कन्टेनर में भरने के बाद प्लेट में बचे हुए मसाले को इन मिर्च पर डाल दें। ऊपर से बाकी मिर्चें भर लीजिए और ऊपर से तेल भी डाल दीजिए
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