앙버터 프레즐 / Laugen Pretzel あんバター
▹재료 (8개 분량)
✿앙버터 프레즐
강력분 227g
중력분 227g
설탕 9g
소금 9g
드라이 이스트 7g
식용유 23g
버터 45g
우유 90g
물 159g
✿앙버터
팥앙금 800g
버터 320g
(택1)
※소다수가 피부에 닿지 않도록 주의하세요.
✿소다수
물 400ml
가성소다 20g
✿프레첼 소다수
물 500ml
프레첼 소다 100g
: 뜨거운 물에 프레첼 소다를 풀어주고 갈색이 될 때까지 끓여주세요.
✿베이킹소다수
물 500ml
베이킹소다 50g
: 뜨거운 물에 베이킹소다를 풀어주고 가볍게 끓여주세요.
▹INGREDIENTS (Servings: 8)
✿Laugen Pretzel
227g bread flour
227g all-purpose flour
9g sugar
9g salt
7g instant dry yeast
23g cooking oil
45g butter
90g milk
159g water
✿Lye solution
100g water
5g lye
✿Ang-Butter
800g red bean paste
320g butter
▹공정
✿앙버터 라우겐 프레첼 만들기
1. 식용유와 버터를 제외한 모든 재료를 볼에 넣어주세요.
2. 저속 2분, 중속으로 2분간 믹싱해주세요.
3. 반죽이 뭉쳐지면 식용유와 버터를 넣어주세요.
4. 저속 2분, 중속으로 5분간 믹싱해주세요.
5. 반죽을 약 20분 발효시켜주세요.
6. 반죽을 95g씩 분할한 후 둥글리기 해 주세요.
7. 반죽을 15분 동안 휴지시켜주세요.
8. 밀대로 반죽을 길게 밀어주세요.
9. 잘 밀어준 반죽을 뒤집은 후 3절로 접어주세요.
10. 3절로 한 번 더 접은 후 원통형으로 성형해주세요.
11. 반죽을 철판에 팬닝한 후 냉장고에서 10분간 휴지시켜주세요.
12. 소다수를 옆면까지 잘 발라주세요. (물:소다=20:1)
(소다수가 피부에 닿으면 아주 위험하니 취급에 주의해주세요!)
13. 잘 드는 칼로 쿠프(칼집)를 3줄 넣어주세요.
14. 굵은 소금을 뿌려주세요.
15. 200℃로 예열된 오븐에서 약 10분 구워주세요.
16. 빵이 식으면 옆면을 잘라주세요.
17. 빵 사이에 팥앙금 100g과 버터 40g을 올려주세요.
✤사용한 조리 도구
우녹스 XFT135-K: https://coupa.ng/bUI1wu
스파믹서 SP-800: https://coupa.ng/bPgEYZ
プレッツェル 作り方 lあんバター
✿プレッツェル▹材料（8個分）
強力粉227g
中力粉227g
砂糖9g
塩9g
インスタントドライイースト7g
サラダ油23g
バター45g
牛乳90g
水159g
✿ラウゲン液
水100g
苛性ソーダ5g
✿あんバター▹材料（1個分）
あんこ100g
バター40g
▹工程
1.サラダ油とバターを除くすべての材料をボールに入れてください。
2.低速2分、中速で2分
3.食用油とバターを入れてください。
4.低速2分、中速で5分間混合してください。
5.生地を約20分発酵させてください。
6.生地を95gずつに分割した後、丸まるめてください。
7.生地を15分間休止させてください。
8.麺棒で生地を長く押してください。
9.生地を裏返して、前後におりただんください。
10.より折り返し、バータイプに成形してください。
11.生地を鉄板に載せた後、冷蔵庫で10分間休止させてください。
12.ラウゲン液を側面まで塗ってください。
ラウゲン液が肌に触れると非常に危険なので取り扱いに注意してください！）
13.ナイフクープを3行入れてください。
14.粗い塩をき散ちらす。
15. 200℃に予熱したオーブンで約10分焼いてください。
16.パンが冷めたら側面をカットしてください。
17.パンの間にあんこ100gとバター40gをあげてください。
視聴していただきありがとうございます。
第映像が心にドたら、サブスクリプションと良いお願いします。
💚あんバタープレッツェルを作ったら、
どのように作られたかコメントでお知らせください。
インスタグラムで私をタグしていただければ見に行くよ！
▬▬▬음원 사용▬▬▬
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 오늘의 날씨 -
https://www.youtube.com/watch?v=jGUS8MSBEd0
• [햇살가득 신나는음악] 오늘의 ...
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