Le Cassoulet | Recette Food'Cuisine encore un plat traditionnel que vous allez adorer ! Du goût, des bonnes odeurs de canard, de bouillon et d'haricots 🥰 Les ingrédients 👇
LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
🫘 Haricots
400 Gr d'Haricots blancs secs lingots (idéalement haricots Lauragais)
2L d'eau gazeuse
🥣 Bouillon
300 Gr de couenne de porc
1 Oignon
2 Carottes
1/2 Tête d'ail
1 Bouquet garni
20 Gr de Graisse de canard
500 Gr d'os de porc
6 L d'Eau
🦆 Viandes
2 Cuisses de canard confites
400 Gr de Poitrine de porc
350 Gr de Saucisse de Toulouse
20 Gr de Graisse de canard
Poivre blanc moulu
🦆 Montage
1 Cuillère à soupe de Graisse de canard
LES USTENSILES
🥄 1 grand saladier, 1 passoire, 2 casseroles, 1 chinois, 1 poêle, 1 cassole (plat en terre cuite sinon cocotte)
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🤪 Plus on est de fous, plus il y a de riz 🤪
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00:00 - Introduction
01:09 - La veille, faire tremper les haricots secs
01:29 - Lancer le bouillon
01:42 - Tailler la couenne en gros cube
02:00 - Mettre la couenne avec les os dans une casserole
02:26 - Ajouter du gras de canard (optionnel)
02:36 - Éplucher l'oignon
02:51 - Couper la tête d'ail en deux
03:05 - Sortir le bouquet garni
03:10 - Tailler la carotte
03:40 - Tailler l'oignon
03:51 - Ajouter à la casserole
04:08 - Assaisonner légèrement
04:24 - Mouiller avec 6L d'eau
04:50 - Lancer en cuisson le bouillon
05:01 - Écumer le bouillon
05:58 - Laisser cuire à frémissement durant 1h/1h30
06:17 - 1h30 plus tard...
06:39 - La cuisson des haricots
07:58 - Lancer la première cuisson des haricots
08:14 - Sortir la couenne du bouillon et conserver
09:20 - Passer le bouillon au chinois
09:55 - Ajouter les haricots au bouillon
10:13 - Cuire les haricots dans le bouillon pendant 1h
10:41 - Dans une poêle faire colorer les viandes
12:45 - Les cuisses de canard et la saucisse de Toulouse
13:05 - Préparer la poitrine de porc
14:12 - Assaisonner légérement
14:33 - Couper la saucisse
15:06 - Couper la cuisse de canard
15:33 - La sortie des haricots
16:16 - Préchauffer le four à 180°C
16:26 - Qu'est-ce qu'une cassole
16:49 - Le montage du cassoulet
18:58 - La cuisson du cassoulet
19:50 - Sortie du fou ! 😍
20:30 - La dégustation du "plat préféré"