Ce PARIS-BREST, vous le reconnaissez au premier coup d’oeil et il vous fait toujours autant saliver. C’est bien sûr celui du chef PHILIPPE CONTICINI. Son onctueuse crème au praliné cache un coeur coulant de PRALINÉ pur pour plus de gourmandise. C’est totalement addictif!
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📝 INGRÉDIENTS - Pour un Paris-Brest 8 Personnes
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LES INSERTS PRALINÉ - https://www.youtube.com/watch?v=EV6IMmahUKU&t=92s
- 100 g de praliné amandes noisettes
LE CRAQUELIN
- 40 g de beurre
- 1 g de fleur de sel
- 50 g de cassonade
- 50 g de farine
LA PÂTE À CHOUX - https://www.youtube.com/watch?v=Xrh4rrD0g5c&t=401s
- 160 g d’eau
- 3 g de sucre
- 70 g de beurre
- 3 g de fleur de sel
- 15 g de poudre de lait (facultatif)
- 90 g de farine
- 160 g d’œufs
LA CRÈME AU PRALINÉ
- 2 feuilles de gélatine
- 310 g de lait entier
-4 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 160 g de praliné amandes noisettes
- 140 g de beurre
LE MONTAGE
- Qs de sucre glace
🇬🇧 RECIPE - For 8 portions
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PRALINE INSERTS
- 100 g hazelnut almond praline
THE CRAQUELIN
- 40 g butter-
1 g fleur de sel
- 50 g brown sugar
- 50 g flour
THE CHOUX PASTRY
- 160 g water
- 3 g sugar
- 70 g butter
- 3 g fleur de sel
- 15 g milk powder (optional)
- 90 g flour
- 160 g eggs
PRALINE CREAM
- 2 sheets gelatin-
310 g whole milk
-4 egg yolks
- 60 g sugar
- 30 g cornstarch
- 160 g hazelnut almond praline
- 140 g butter
ASSEMBLY
- Qs powdered sugar
⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
1:21 Les Inserts Praliné
2:10 Le Craquelin
4:36 La Pâte à Choux
9:00 La Cuisson
10:03 La Crème Légère Praliné
13:43 Le Montage
16:40 Conclusion
🎶 MUSIQUE
Benjamin Tissot - Dreams
Licence Standard #2209330
📹 MONTAGE VIDÉO Benoit Dupin
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