Tacos, guacamole, fajitas... La cuisine mexicaine, réputée relevée, s'est imposée dans nos assiettes. Au point qu'elle semble avoir été vidée de sa véritable essence.
Au cœur de cette cuisine colorée et ancestrale, comment déceler le vrai du faux de cette gastronomie en plein essor ?
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Chapitres
▷ 00:00 - Introduction
▷ 01:57 - Le vrai tacos dans la tradition gastronomique mexicaine
▷ 04:05 - Les débuts du tacos "à la française"
▷ 06:20 - Mercedes Ahumada, figure de la gastronomie mexicaine, nous montre la vrai recette du tacos et de la galette du mais
▷ 10:00 - Mexico, royaume des taqueros
▷ 13:46 - L'histoire du tacos et de sa popularité
▷ 15:30 - L'importance du maïs dans la gastronomie mexicaine
▷ 22:45 - La tortilla européenne, une galette industriuelle loin du savoir-faire mexician
▷ 26:10 - Les jeunes, la clientèle visée par les industrielles
▷ 30:00 - Un marketing qui joue sur les stéréotypes et les clichés
▷ 32:00 - La véritable cuisine mexicaine
▷ 37:32 - Le guacamole industrielle, un condensé d'additif
▷ 43:00 - L'agave, une plante essentielle regorgeant d'insectes comestibles
▷ 51:23 - Crédits
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Fruit des savoirs-faire hérités des Mayas et des Aztèques, elle s’est aujourd’hui imposée sur nos tables et dans les restaurants.
Elle connait un âge d'or que nul n'aurait soupçonné il y a quelques années !
Pourtant, certains industriels semblent l'avoir dévoyée : sauces guacamole sans saveurs, tacos hypercaloriques, fajitas contenant des matières grasses hydrogénées... Alors comment s'y retrouver ?
Entre l'Europe et le Mexique, des cuisiniers défendent cet art authentique et millénaire…
Titre original : Tacos Nachos Burritos
Un film de François Guillaume
© 2020, Licenced by GAD
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