東京　せせ（渡辺康啓さん）に学ぶ、ごちそうレシピ | Cibo e Gino チーボ･エ･ジーノ【Italy Vlog #131 】

こんにちは！ ラ・クチネッタ Morimiです。 私はカーサ・モリミという会社の代表で、手間と愛情をたっぷりかけたイタリア食材を日本に輸入・ご紹介しています。 Casa Morimi Inc www.casamorimi.co.jp Online shop La Cucinetta www.lacucinetta.com 今回は初のスペシャル版！ 料理家の渡辺康啓さんに、カーサ・モリミの食材を使った『ごちそうレシピ』を教えていただきました！ せせ、ヤス君、ジョヴァンニこと、渡辺さんは、尊敬する仕事仲間でもありますが、大切な友人でもあります。 食へのこだわり、そして美意識とセンスには、いつも刺激をもらっています。渡辺さんがローマに住んでいたときには、なんとも良い食堂っぽいレストランの名店数々を教えてもらい、私のローマ感が変わったほどです。 渡辺さんは雑誌での活躍や本の出版だけでなく、YouTubeの『せせチャンネル』で、たくさんの美味しいレシピを紹介されていて、またその料理へのこだわりから、オリジナルのキッチングッズも生まれているほど。 今回の学んだレシピの下に渡辺さんの出版された本、オリジナルグッズ、せせチャンネルのリンクを準備しています。ぜひご覧ください！ 0:00 オープニング 0:13 東京からこんにちは 2:44 鶏肉のカルピオーネ 14:37 春菊とじゃがいものフェンネル蒸し 17:54 カルチョーフィとゆで卵のトンナート 26:36 試食の時間 🧑‍🍳🐓●鶏肉のカルピオーネ　4人分 材料： 鶏胸肉　3枚　　　 薄力粉　　　　　　 卵　1個　　　　 　 パン粉（細挽き）　　　　　　 にんにく　1/2片 赤玉葱　1/2個 黄パプリカ　1/2個 セロリ　1本 ーマリネ液 白ワイン　100cc ホワイトバルサミコ　60cc 赤ワインビネガー　20cc きび砂糖　8g ローリエ　1枚 クローブ　2粒 コリアンダーシード　小さじ1/4 粒胡椒　5粒 塩　ひとつまみ 塩、結晶塩、胡椒 米油、オリーブ油 作り方： 1.パン粉はフードプロセッサーなどにかけて、細かく挽いておく。 2.鶏胸肉は皮を取り除き、斜め削ぎ切りにして1cm程度の厚みになるよう調節する。 3.両面に塩、胡椒、薄力粉をまぶす。 4.溶き卵をくぐらせ、パン粉をしっかりとつける。 5.揚げ油（米油9：オリーブ油1）を180℃に温め、鶏肉を香ばしく色づくまで揚げる。油を切っておく。 6.マリネ液の材料を全て鍋に入れ、火にかける。 7.沸騰したら弱火に落とし、5分煮て火を止める。 8.赤玉葱、パプリカ、セロリは千切りにする。 9.にんにくは芽を取り除いて、包丁で潰す。 10.フライパンににんにく、オリーブ油を入れて温め、香りが立ったら野菜を入れて塩を振る。 11.中強火で炒め、野菜が透き通ってきたら（半生でよい）マリネ液を加え、沸騰したら火を止める。 12.少し深さのある器に、揚げた鶏肉を重ならないように並べる。 13.マリネ液と野菜の半量を乗せて、その上に鶏肉を並べ、再度マリネ液と野菜を乗せる。 14.食べる時に取り皿にとり、結晶塩をふる。 🧑‍🍳🥚●カルチョーフィとゆで卵のトンナート　6人分 材料： カルチョーフィのオイル漬け　6個 卵 ６個 ートンナートソース ツナ 　　 70g 茹で卵の黄身2個 アンチョビ 1枚 ケッパー 5粒＋人数分（仕上げ用） レモン汁 1/2個分 オリーブ油 50g 作り方： トンナートソースを作る。 1.卵は冷蔵庫から出したものを熱湯に入れ、11分茹でる（ソース用）。 2.一緒に食べる用の卵も茹でる。 食べる用のゆで卵は、9分でお湯から引き上げる。 3.両方とも冷水にとって殻を剥く。 4.ソース用のゆで卵は、黄身の部分だけを使う。 5.ツナ〜オリーブ油までの材料を全てフードプロセッサーに入れて、滑らかになるまで撹拌する。 6.トンナートソースを皿に敷き、ゆで卵とカルチョーフィを載せる。 7.塩漬けケッパーの表面の塩を洗い流し、真ん中に添える。 🧑‍🍳🥔●春菊とじゃがいものフェンネル蒸し 材料： 春菊　2袋 じゃがいも　中2個 にんにく　1片 フェンネルシード小さじ2 オリーブ油　たっぷり 塩 作り方： 1.春菊は5cm幅にざく切りにし、ボウルに水を張って、30分程度浸けておく。 2.じゃがいもは皮をよく洗い、皮ごと5mm幅程度に切っておく。 3.鍋に芽をとって包丁で潰したにんにくを入れる。 4.春菊の水気を軽く切って、鍋の高さ半分くらいまで入れる。 5.じゃがいもを広げて上に乗せ、フェンネルシードの半量と塩、オリーブ油を回しかける。 6.さらに上に春菊を重ねて、残りのフェンネルシード、塩、オリーブ油を回しかける。 7.強火にかけて蓋をし、鍋底に溜まった水分が沸騰したら軽く全体をかき混ぜる。 8.蓋をして、中火でじゃがいもが柔らかくなるまで火を入れる。 9.塩で味を調える。 10.少し冷めた、ぬるいくらいが美味しい料理なので、器に盛って置いておくとよい。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 作り方は、文字でもみるより、動画をみていただけると簡単に感じます。 ぜひ作っていただけますように！ ３種類とも素材が奏でるハーモニーが素晴らしく、優しい美味しさ。最後のひと救い、一滴まで満喫しつくしました。 ●●渡辺康啓さんのリンクは以下の通りです。 ●YouTube『せせチャンネル』 https://www.youtube.com/channel/UCBbfL7CxrYzuHLDhJ0B5HkA ●レシピ本『毎日食べる。家で、ひとりで。』 日々の料理が楽しくなり、無理なく幅が広がりそうなレシピがたくさん！ https://anonima-studio.stores.jp/items/621841620020fc040c4ec82b?srsltid=AfmBOopD2-mh2vkP3MVOsauNTDIQ5Hra0UGF_w9D_Iwi4AVezA__F92n ●レシピ本『果物料理』 センスのよい組み合わせにハッとさせられます。写真も美しく、何冊かプレゼントに使いました。 https://www.heibonsha.co.jp/book/b182387.html ●調理器具　CASALINGHI ステンレスカップ、ちょっと長いレンゲ、使い心地のよいクロスなど。 どれも https://watanabeyas.official.ec/items/21364039 https://watanabeyas.official.ec/items/73359094 https://watanabeyas.official.ec/items/29304943 https://andpremium.jp/column/kitchen-tools/yasuhiro-watanabe-01/ MORIMI 🍋LINKS Instagram @morimicucinetta Instagram @casamorimi Casa Morimi Online Shop “La Cucinetta” https://www.lacucinetta.com/ Casa Morimi Inc. http://www.casamorimi.co.jp/ Twitter @LaCucinetta Blog Morimi Kobayashi https://www.casamorimi.co.jp/blog-125021252512464 🍒イタリアvlog　ラ・クチネッタを気に入っていただけましたら いいね！ボタンをお待ちしております♡ 🐝ぜひイタリアVlog ラ・クチネッタChannelを登録いただけましたら嬉しいです。 https://www.youtube.com/@lacucinetta ＃イタリア料理　＃せせ　＃渡辺康啓さん