東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
レモンクリーム
Crème au citron
【材料】4〜6人前
牛乳 250cc
卵黄 2個
甜菜糖 60g
コーンスターチ 15g
レモン 1個 (50cc)
源氏パイ お好みで
タイム お好みで
【準備】
・レモンは洗っておく。皮は擦っておく。ジュースは絞っておく。
・牛乳を沸騰させる。
【手順】
1.鍋に卵黄、甜菜糖、コーンスターチ、レモンの絞り汁と皮を入れて混ぜる。
2.沸騰させた牛乳を少しづつ(1)に入れる。
3.２〜３分火を入れる。
4.冷蔵庫で冷やしておく。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
Noilly Prat Sweet
ノイリー プラット スイート
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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