ご視聴ありがとうございます！レモンクリームのロールケーキはドイツでも売られている、割と一般的なケーキです。僕も昔働いていたケーキ屋さんでよく作っていました。
ふわふわのスポンジ生地にさっぱりレモンクリーム、暑い今の時期にも食べやすい味わいになっています。
現地で売られているサイズはこの1.5倍くらいの太さなのですが、食べやすい大きさにレシピを書き直して作りました。ぜひお試しください！
【ポイント】
①メレンゲを加える際、混ぜすぎもよくありませんが、混ざっていないのもよくありません。見極めが非常に大事になってきます。メレンゲが混ざったらすぐに型に入れるようにしましょう。
②スポンジ生地が焼きあがったあとは、オーブンから出して、すぐにケーキクーラーなどに移しましょう。熱い天板の上に置いておくと、生地が乾燥してしまいます。
③ロールケーキを巻く際、空気を抜くために定規で押さえます。あまり力を入れすぎてしまうと、クリームが出すぎてしまうので気を付けましょう。
【夏に食べたいデザートシリーズ】
さっぱりした味わい・米粉のレモンタルト▶https://youtu.be/SMdfai9VcZ0
ドイツで作る・抹茶白玉パフェ▶https://youtu.be/LU74HnbxClo
手作りアイス！塩キャラメルとチョコアイス▶https://youtu.be/bdRxZPtGNaw
【主な流れと材料・27㎝x27㎝の型または天板】
オープニング 0:00
1.型の準備 0:13
2.スポンジ生地 1:11
4個 卵
50g グラニュー糖(卵黄用)
50ml サラダ油
25ml 水
90g 薄力粉
50g グラニュー糖 (卵白用)
200度のオーブンで12分から15分焼く
3.レモンクリーム 5:02
2g 粉ゼラチン
10ml 水
1/3個分 レモンの皮
30ml レモン汁
40g グラニュー糖
20g 練乳
150ml 生クリーム
4.仕上げ 6:49
適量 粉砂糖
適量 泡立てた生クリーム、ミントとレモン
エンディング 8:33
違う大きさの型で焼く場合は、コチラの記事をご参考ください！
https://www.jg-bakingstudio.com/recipecalculation/
DE: Zitronen-Biskuitroulade/-rolle / Rezept / motomone
EN: How to make a lemon swiss roll cake / Recipe / motomone
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次回のレッスンでお会いしましょう！
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