INGREDIENTES:
2.5 kg. Lomo de puerco
5 pzas. Chile guajillo
1 pza. Chile ancho
5 pzas. Chile de árbol
7 Dientes de ajo
1/2 cdita. Comino entero
6 Clavitos de olor
1/2 tza. Achiote líquido
3 Rebanadas de piña en almíbar
Sal al gusto
PARA EL RELLENO:
150 gr. Tocino ahumado
400gr. Chorizo
1 pza. Pimiento morrón
1/2 Cebolla
PARA LA SALSA VERDE:
Chiles jalapeños
Ajo
Aceite
Concentrado de pollo al gusto ( caldo de pollo en polvo )
PARA LA SALSA DE PIÑA:
Piña fresca
Cebolla
Cilantro
Chile habanero
Jugo de naranja
Jugo de limón
Sal al gusto