En este video os intento mostrar las diferencias entre un pan hidratado al 65%, y otro, al 80%.
Ambas hogazas han estado hechas con masa madre y con los mismos tiempos de fermentación.
¿Cuál crees que será la diferencia entre ellos?
Te leo!
65:
-500 gr harina fuerza.
-315 gr agua + 10 gr extra con la sal.
-10 gr sal.
-100 gr masa madre.
75:
-350 gr harina de fuerza.
-270 gr agua.
-7 gr sal.
-80 gr masa madre.