En cada restaurante que visita Alberto Chicote en 'Pesadilla en la cocina' siempre hay un 'personaje' que destaca del resto por su carácter, su actitud y por una característica común: alteran el buen funcionamiento de los servicios. Al principio, parece que estas personas son las culpables de que el local esté en crisis. Sin embargo, cuando el chef echa una mano y llega la hora de la verdad, muchas veces son los que sacan el trabajo adelante, aunque, no pasa siempre.