Dans cette vidéo, découvrez chaque étape pour réaliser une pièce montée moderne et originale en forme de carré sur 4 étages, composée de 120 choux pour 30 personnes, à raison de 4 choux par convive. Apprenez à préparer une pâte à choux parfaite, à réaliser une nougatine croquante et à maîtriser le caramel. Suivez le montage détaillé pour créer une pièce montée digne des plus grands pâtissiers, directement chez vous ! Que vous soyez amateur ou passionné de pâtisserie, cette recette expliquée pas à pas vous guidera pour réussir ce dessert spectaculaire.
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Ingrédients pour la pâte à choux :
- Lait : 250g
- Eau : 250g
- Beurre : 250g
- Sel : 10g
- Sucre : 20g
- Farine : 400g
- Œufs : 10
Ingrédients pour la crème pâtissière :
- Lait : 1L
- Maïzena : 50g
- Farine : 40g
- Sucre : 220g
- Vanille : 1 gousse
- Œufs : 8 jaunes
- Kirsch : 1 c à café
Ingrédients pour la nougatine
- Glucose : 600g
- Sucre : 900g
- Amandes effilées : 450g
- Eau
Ingrédients pour le caramel
- Glucose : 1 c à soupe
- Sucre : 900g
- Eau
Gabarits de la pièce montée :
- Étage 1 : 27 cm
- Étage 2 : 21 cm
- Étage 3 : 15 cm
- Étage 4 : 11 cm
Intermédiaire 4x3 cm (x4)
Intermédiaire 4x7 cm (x4)
Intermédiaire 4x11 cm (x4)
Sommaire de la vidéo :
00:00 La recette de ma pièce montée
00:13 La pâte à choux
04:44 La crème pâtissière
25:44 Les choux au caramel
30:29 Le montage de la pièce montée
39:20 La décoration
41:57 Assemblage et résultat
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