* 언제나 시청해 주시고 구독해 주셔서 감사합니다 ^^
부산 해운대에서 디저트 가게를 하고 있어요. 놀러오세요~
https://naver.me/F1rx47HM
재료- 영상의 크기 약 9개 (지름 3.5~4 cm)
흰자 37g (특란 1개)
설탕 37g
아몬드 가루 46g (95% 제품 사용)
슈거 파우더 46g (95%제품 사용 )
우녹스 오븐 145도/13분 굽기 (굽기 10분 전 160도 예열 시작)
굽고 나서 완전히 식힌 후 테프론시트에서 떼어 주세요.그래야 깨끗하게 잘 떨어집니다.
앙글레즈 버터 크림 만들기 영상- https://www.youtube.com/watch?v=qjUmGw6ZHi0
말리기- 보통 1시간정도 잡지만 시간말고 상태로 파악하세요. 만졌을때 손에 안 묻어야 합니다.
작업실의 온도, 습도에 따라 시간은 차이가 많이 납니다.
오전 내내 말리고 오후에 굽는곳도 보았습니다.
마카로나주의 마지막 모습 (계단 떨어지는 모습)을 자세히 찍었습니다.
개인적으로 가장 중요한 부분이라 생각됩니다.
모양과 속도 둘 다 잘 봐 주세요. 참고하시면 도움이 될 거라 생각됩니다.
보통 마카롱은 150도 이하로 말리듯 굽습니다.
각자 오븐에 맞는 정확한 시간은 150도 내외에서 10분~15분에서 몇번 테스트해 보시면 될거 같습니다. 크기가 더 크면 시간은 좀 더 걸릴 수도 있습니다.
숙성- 금방 나온 마카롱은 겉은 바싹, 속은 쫀듯하지만 촉촉하지는 않습니다.
크림을 충전시키고 나면 시간이 지날수록 크림의 수분이 마카롱 꼬끄로 배어들어 촉촉해집니다.(숙성시키는 이유)
정확한 숙성 시간은 꼬끄의 상태에 따라 다릅니다.
냉장고에 계속 보관하면 점점 더 촉촉해 지다가 나중에는 눅눅해집니다.
그래서 원하는 촉촉함이 되었다면 냉동실로 옮겨도 좋습니다.
반대로 오버 베이킹 되어서 약간 딱딱한 마카롱은 크림을 바르고 며칠 지나면 부드러워 지기도 합니다.
*** 종이컵 계량
재고 나서 종이컵 옆면에 비친 높이까지 바닥부터 자로 재어 보았습니다.
옆면의 제일 바닥부터 쟀습니다.
내용물이 있는 곳이 아니라 그냥 종이컵 가장 아래서부터요
설탕 37g- 종이컵 바닥에서부터 2.5cm
아몬드 가루 46g -종이컵 4cm
슈거 파우더 46g- 종이컵 3.8~3.9cm
잘 나왔으면 좋겠습니다.
안 되면 댓글 주세요 ^^
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When the video starts, select the subtitle language you want to view in the settings on the screen. There are several subtitles by country.
Ingredients-image size 9 pieces (3.5~4 cm dia)
1 egg white- large size (37g)
3 tablespoons suga r-37 g
1/2 cup -1/2 tablespoon of almond flour (46 g)
6 tablespoons of powdered sugar-46 g
Bake at 145 degrees Celsius/13 minutes (preheat to 160 degrees 10 minutes before baking)
After baking, let it cool completely and remove it from the Teflon sheet so that it falls off cleanly.
Making butter cream
https://www.youtube.com/watch?v=qjUmGw6ZHi0
Drying- Normally, just hold it for about an hour.
The dough should not get on your hands when touched.
The time varies greatly depending on the temperature and humidity of the work room.
I dried it all morning and saw a place to bake in the afternoon.
I took a closer look at the final look of the dough mixing (stepping down).
Personally, I think this is the most important part.
Take a good look at both shape and speed. I think it will be helpful if you refer to it.
Normally, macaroons are baked at less than 150 degrees.
The exact time for each oven can be tested several times at around 150 degrees and 10 to 15 minutes. If the size is larger, it may take more time.
Ripening- Freshly baked macaroons are crispy on the outside and chewy inside, but not moist.
After filling the cream, the moisture in the cream penetrates into the macaron and becomes moist as time passes. (The reason for aging)
The exact ageing time depends on the condition of the macaron.
If you keep it in the refrigerator, it becomes more moist and then soggy.
So you can move it to the freezer if you want it to be moist.
On the other hand, macaroons that are slightly hard because of over-baking become soft after a few days of applying cream.