Maharashtrian Malvani Masala । मालवणी मसाला #homemade #malvanimasala #Lifeisyummy
.
ingredients for 250gms malvani masala -
५०ग्राम काश्मिरी मिर्च / 50gms kashmiri chillies
५०ग्राम पांडी मिर्च / 50gms pandi chillies
५०ग्राम ब्याडगी मिर्च / 50gms byadgi chillies
२५ग्राम लवंगी मिर्च / 25gms lavangi chillies
२५ ग्राम_६ टेस्पून धनिया / 25gms coriander seeds २ टेस्पून काली मिर्च / 2tbsp black pepper
२ टेस्पून खसखस / 2tbsp poppy seeds
१ टेस्पून बडीसौफ / 1tbsp fennel seeds
१ टेस्पून सौंठ पावडर
/ 1tbsp dry ginger powder
१ टेस्पून राई / 1tsp mustard seeds
१ टिस्पून दालचिनी टुकडे
/ 1tsp cinnamon sticks
५/६ तेजपत्ता / 5-6 bayleaves
१ टिस्पून लौंग / 1tsp cloves
१ छोटा टुकडा जायफल / small pc of nutmeg
३ मसाला इलायची / 3 black cardamom
३ चक्री फुल / 3 star anise
१ टिस्पून शाहीजिरा
/ 1tsp caraway seeds
१ टिस्पून हिंग / 1tsp asafoetida
१ टुकडा हल्दी / 1turmeric root or powder
१ टिस्पून दगडफुल / 1tsp stone flower
१/२ टिस्पून नाकेश्र्वर / half tsp nakeshwar
१/२ टिस्पून मेथी / half tsp fenugreek seeds
७/८ हरी इलायची
/ 7-8green cardamom
१ टिस्पून जिरा / 1tsp cumin seeds
१ जायपत्री / 1 mace
१ मायपत्री / 1wild mace
१टिस्पून तिरफळ / 1tsp teppal
Tips -
1. Kashmiri chillies are for nice red colour
pandi chillies are for medium spicy n body
byadgi chillies for flavour, colour n body
lavangi chillies are for more spicyness
pls note Shankeshwari chilli is also used but it was nt available. if you get it pls use it gives best flavour, medium spicy.
2. sun dry all chillies 1-2days for good shelflife of masala
3. break into small pcs of spices like star anise, turmeric root, nutmeg , cinnamon so that it is easy to grind
4. remove seeds of star anise, teppal
5. store into airtight container