شور کردن و دودی کردن ماهی از شیوه ها ی مرسوم نگهداری ماهی در استان های ساحلی ایران بوده و هست .علاوه بر ایران در کشورهای مختلفی از این شیوه برای نگهداری ماهی استفاده می شود و بطور کلی شور کردن ماهی در بسیاری از کشورها نسبت به سایر روشهای نگهداری از جمله کنسروی یا منجمد، طرفداران بیشتری دارد.
در گیلان معمولا فقط ماهی سفید یا کولی را شور می گذراند ،ماهی ها را لایه لایه در سنگ نمک می خوابانند و برای خوش رنگ شدنشان هم از رناس استفاده می کنند. اواخر اسفند تا اوایل بهار(اوج فصل صید) بهترین زمان برای شور گذاشتن است. در خرداد تا تیر ماه آماده مصرف می شود. خرداد و تیر فصل گلدهی درخت انار است و به همین دلیل از سالیان گذشته، زمانی که مردم شکوفه های درخت انار را رویت می کردند آن را نشانه ی پایان به عمل آمدن و آماده شدن ماهی شور می دانستند.
ماهی شور به عنوان مزه استفاده می شود و بدلیل نمک فراوانش به تنهایی قابل مصرف بعنوان یک وعده خوراکی نیست ، یک یا دو تکه از آن را با آب سرد شستشو داده و سرخ می کنند و در کنار باقالا قاتوق ، ترش تره ، پامادور خورشت و ... سرو می شود.
------------
Here in the beautiful North we enjoy our beloved fish in many ways, one of the best sure is curing, by processing the fish with this absolutely amazing combo made of salt and madder, covering the delicious kutum and anchovy fish with the reddish goodness, Keeping in sealed clay pots And then we let the time do its magic.
We enjoy salted fish as a side for many northern cuisine such as Baghala ghatogh, Pamador khorosh and Torshe Tare.
Thanks for watching
------------
Please support making these videos by giving a thumbs up and also subscribe.
https://www.youtube.com/channel/UChjE...
Turn on the little bell for notification and be the first one to watch Tivasee's videos.
.
.
Follow our Instagram to be updated on upcoming videos:
https://www.instagram.com/ti.vasee/
For Business Inquiries:
tivasee@outlook.com
-------------------------------------------------------------
#تی_وسی #ماهی_شور #Tivasee
-------------------------------------------------------------
T I V A S E E
تـے وَســے / ☘
بَـرای تـــو