El Maritozzo es un postre italiano, típico de Roma. Tierno y delicioso. Originariamente se rellenaba con nata montada o Chantilly. hoy hay muchísimas variantes. En este caso Gianduja, y ganache batida de chocolate y Mascarpone.
MASA /DOUGH
250 g Harina de fuerza / Bread flour
30 g Azúcar granulado / Granulated sugar
3 g Sal / Salt
15 g Leche / Milk
5-6 g Levadura fresca / Fresh yeast
170 g Huevos enteros (3) / Whole eggs (3)
125 g Mantequilla a temperatura ambiente / Butter at room temperature
Pasta de vainilla / Vanilla paste
GANACHE BATIDA DE CHOCOLATE Y MASCARPONE / WHIPPED CHOCOLATE AND MASCARPONE GANACHE:
110 g Nata con 30-35% de grasa / Heavy cream
150 g Chocolate con eche 41%, derretido / Milk chocolate 41%, melted
190 g Nata, fria / Heavy cream, cold
70 g Queso Mascarpone / Mascarpone cheese
GIANDUJA
75 g Chocolate 70%, derretido / Chocolate 70%, melted
40 g Praline de avellana / Hazelnut praline
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