Masas y relleno para tortas forradas
Bizcocho de vainilla
225grs Manteca/ Mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
225grs Azúcar
6 unidades Huevos
1 chorrito Esencia de vainilla
225grs Harina 0000
2 cdtas Polvo de hornear
Colocar la manteca en un bowl junto con el azúcar. Batir hasta obtener una preparación cremosa. Agregar los huevos de a uno junto con la esencia de vainilla batiendo unos minutos después de cada adición. Por último incorporar la harina y el polvo de hornear previamente tamizados.
Dividir la preparación en 3 colocándola en tres moldes enmantecados y enharinados (o con papel manteca en la base). Llevar a horno precalentado por 12/15 min a 175ºC o hasta que al pincharla con un palito éste salga seco.
Gioconda para forrar tortas
4 unidades Huevos
120grs Azúcar impalpable/ talco/ glas
4 unidades Claras
20grs Azúcar
30grs Harina de almendras
30grs Harina 0000
30grs Manteca/ mantequilla derretida
Colocar los huevos hjunto con el azúcar impalpable en un bowl. Batir hasta punto cinta/ letra. Reservaer
Batir las claras junto con el azúcar hasta obtner un merengue. Reservar
Al batido de huevos agregar la harina de almendras y la harina 0000 tamizada. Equiparar densidades agregándole a la manteca derretida algo del batido de los huevos para luego incorporar a todo el batido. Por último agregar el merengue con movimiento envolventes.
Mousse de chocolate
Sabayón
8 unidades Yemas
100grs Azúcar
160grs Crema
Colocar los ingredientes en un bowl. Llevar a baño maría hasta que la preparación espese. Enfriar completamente. Reservar
Mousse de chocolate
230grs Chocolate cobertura semiamarga derretido
580grs Crema
Agregar el chocolate derretido al sabayón ya frío. Montar la crema a medio punto. Agregar la preparación anterior. Colocar en manga. Utilizar inmediatamente