東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
じゃがいものピューレ
purée de pomme de terre
【材料】2人前
じゃがいも 300g
無塩バター 50g
牛乳 80cc
塩、胡椒 適量
【準備】
・じゃがいもは皮付きのまま茹でて皮を剥き、潰しておく。
・牛乳は温めておく。
【手順】
1.温めた牛乳にマッシュしたじゃがいもを加えて練る。塩、胡椒で味をする。
2.火から外して、バターを加えて仕上げる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
フライシャー クレマンダルザスブリュット
Fleischer Cremant d'Alsace Brut
フランス アルザス
▼一緒に食べた牛ほほ肉の煮込みのレシピはこちら
https://youtu.be/fn4mUM1hmGA
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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