쉬폰케이크가 주는 촉촉하고 보들보들한 식감을 너무 좋아해요.
그 중에서도 최애, 말차향 가득 말차쉬폰을 만들어보았습니다.
- 재료 : 쉬폰케이크 1호 (지름 15cm, 높이 7.5cm)
달걀 노른자 42g / 설탕 32g / 소금 약간
식용유 30g / 우유 50g
박력분 55g / 말차가루 4g / 베이킹파우더 1.8g
달걀 흰자 76g / 설탕 32g
생크림 180g / 설탕 15g
- Ingredients : Chiffon cake - D 15cm, H 7.5cm
Egg yolk 42g / Sugar 32g / A pinch of Salt
Cooking oil 30g / Milk 50g
Cake flour 55g / Matcha powder 4g / Baking powder 1.8g
Egg white 76g / Sugar 32g
Heavy Cream 180g / Sugar 15g
- 순서
1. 우유와 식용유를 중탕으로 온도를 올려줍니다. (사용온도 50 ~ 60도)
반죽을 시작하기 전 중탕해두어야 온도를 맞추기 좋아요.
물론 전자렌지를 사용하여도 좋습니다
2. 노른자에 바닐라익스트랙과 설탕,소금을 넣고 고속으로 뽀얗게 휘핑해줍니다.
노른자는 실온상태가 좋으며 차가울 경우 중탕으로 체온정도로 온도를 올려준 후 작업하시길 추천드립니다.
3. 2에 식용유 (사용온도 50~60도)를 넣으며 휘핑해줍니다.
4. 3에 우유 (사용온도 50~60도)를 넣고 고루 섞어줍니다.
5. 4에 박력분, 말차가루, 베이킹파우더를 체에 내려 넣고 고루 섞어줍니다.
6. 핸드믹서 저속 또는 주걱으로 섞어줍니다.
7. 흰자(냉장상태)를 풀어준 후 설탕을 3번에 나누어 넣으며 끝이 쳐지는 부드러운 상태의 머랭을 만들어줍니다.
잔잔하게 거품이 만들어졌을때 1/3,
떨어진 곳에 자국이 생기는 정도에서 1/3,
힘 없는 뿔이 만들어질 때 1/3
저속으로 기포정리해줍니다.
8. 5에 머랭의 1/3 을 넣고 마블상태로 섞어준 후 나머지 머랭을 넣고 매끈하게 섞어줍니다.
9. 1호 사이즈 쉬폰틀에 팬닝해줍니다. 팬에 물을 분무하지 않아도 결과의 차이는 없어 따로이 전처리는 생략합니다.
10. 바닥에 2번정도 쳐 기포를 빼낸 후 꼬치로 결정리를 합니다.
11. 160도 25분 구워냅니다.
12. 구워나온 후 반드시 쉬폰은 뒤집어서 식혀주세요
13.손끝으로 케이크의 가장자리와 중심을 눌러 틀과 분리시켜 줍니다.
뒤집어서 큰틀을 제거해주시고 스패튤러로 바닥면을 분리시킵니다.
14. 생크림 + 설탕을 얼음물 위에서 휘핑해줍니다 (80%)
15. 소량의 생크림으로 케이크 겉면을 코팅하듯 발라준 후 본아이싱을 합니다.
16. 말차가루와 딸기로 장식합니다.
- 영상에서 사용된 제품정보
쉬폰틀 1호 - https://coupa.ng/bO5Z62
케이크 컷팅용 칼 - https://coupa.ng/bO8yvH
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