알토란 416회 양재중 레시피 MBN 221213
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[명란달걀말이 재료]
*기본 재료 : 달걀 3개, 명란젓 150g(*청주 물에 담가둔), 설탕 10g(1/2큰술), 육수 50mL(*명란젓국과 같은 육수), 국간장 1작은술, 진간장 약간, 소금 1g, 무 80g, 식용유 1큰술
[명란달걀말이 만들기]
1. 달걀을 풀어준 후, 북어포 육수와 소금, 국간장, 설탕 1/2큰술 넣고 섞는다.
이때, 육수는 반드시 차게 식혀서 사용한다.
2. 사각 팬에 기름을 두른 후, 달걀물을 적당량 부어 60~70%까지 익힌 뒤,
물기 제거한 명란젓을 올린다.
3. 팬을 기울여 젓가락(or 주걱)을 이용해 달걀을 말아준다. 이때, 팬을 위아래로
올렸다, 내리면서 반동을 이용해 손잡이 반대쪽으로 말아준다.
4. 말은 달걀은 팬의 손잡이 쪽으로 올리고, 다시 달걀물을 부어 말아준다.
이 과정을 3회 정도 반복한다.
5. 완성된 달걀말이는 김발에 올린 후 모양을 잡고,
5분 정도 식혀 적당한 크기로 썰어준다.
6. 무를 강판에 곱게 갈아 김발에 올려 가볍게 물기를 제거한 뒤,
간장 간을 해서 달걀말이와 함께 그릇에 담아낸다.
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