Culturalmente en la noche caraqueña, cuando uno salía de escuchar Jazz o de la discoteca, uno directamente iba a tomarse una sopa, y no hablamos de cualquiera, hoy le voy a preparar el plato más venezolano que hay, sopa francesa de cebolla. Donde, además, obtendremos suficiente material para hacer muchas preparaciones más. Me encantaría saber si ustedes tienen su receta de este plato, ¡los leo!
INGREDIENTES:
COMPOTA DE CEBOLLA
100 gr. de mantequilla sin sal
500 gr. de cebolla cortada en julianas o ruedas
2cda. de jengibre fresco rallado
1 cda. de pimienta negra
2 hojas de laurel
1 tz. de vino blanco
CALDO OSCURO DE CARNE
500 gr. de ossobuco con hueso
1/4 tz. de aceite
1 cebolla grande cortada en cubos
1 zanahoria mediana cortada en cubos
1 rama mediana de célery (apio) cortadas en cubos
2 lt. de agua
1 cabezas de ajo cortadas a la mitad
1 manojo pequeño de tomillo fresco (opcional)
1 manojo pequeño de perejil
3 hojas de laurel
1 cda. de pimienta negra en granos
GRATINADO
2 ruedas de pan campesino de 1/2 cm. de grosor
100 gr. de queso emmental rallado o gruyere
100 gr. de queso mozzarella rallado
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Producción Gastronómica: Sylvia Sacchettoni
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Postproducción: Beto Revette
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Mezcla y Masterización: Jorge Nava
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