❤Zachęcam do zasubskrybowania mojego kanału aby być na bieżąco ze wszystkimi przepisami❤ ❤Dziękuję, że jesteś❤
Szklanka 250 ml
Z tych składników wyszło mi 30 pączków, każdy 60g przed smażeniem.
Przesiej 1 kg mąki pszennej. Odstaw
Rozczyn:
50 g świeżych drożdży (pół kostki, wyciągnij wcześniej z lodówki)
2 łyżki cukru (z tych 3/4 szklanki cukru do ciasta)
Ucieraj drożdże, aż całkowicie się rozpuszczą.
Z 1 kg mąki (do drożdży dodaj 2 łyżki) i dokładnie wymieszaj.
0,5 litra mleka (do drożdży dodaj 5 łyżek ciepłego (nie gorącego) Wymieszaj.
Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, aż rozczyn zacznie pracować i zwiększy swoją objętość ok 40 minut.
Ciasto:
9 żółtek (w temperaturze pokojowej)
pozostały cukier
Ubij na białą puszystą masę.
wyrośnięty rozczyn
resztę ciepłego mleka
pozostałą mąkę
szczyptę soli
dużą łyżkę śmietany 18%
Wyrabiaj ok 20 minut.
100 g rozpuszczonego, przestudzonego masła.
Dodawaj stopniowo ciągle mieszając ciasto. Wyrabiaj jeszcze ok 10 minut.
Ciasto się nadal klei ale jest plastyczne i łatwo ściągnąć je z haka. Przykryj czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 60 minut
W trakcie wyrastania ciasta podgrzewam na malutkim palniku olej. Olej rozgrzewam stopniowo, powoli na małej mocy palnika. Rozgrzewamy do ok 170 stopni. Oleju musi być tyle aby po wrzuceniu pączki nie dotykały dna.
Podziel ciasto na równe kawałki (u mnie 60 g każdy) i uformuj pączek.
Każdy pączek dłonią dociskam, spłaszczam. Przykryj ściereczką i zostaw na 30 minut do wyrośnięcia.
Na nagrzany olej wrzuć pączki i smaż na każdej stronie na złoty kolor.
Przygotuj talerz wyłożony ręcznikiem papierowym aby odsączyć nadmiar oleju.
Lukier:
cukier puder
gorąca woda
2 szklanki cukru pudru wymieszaj z wodą do uzyskania odpowiedniej konsystencji
Jeszcze ciepłe pączki napełnij ulubionym nadzieniem (u mnie to marmolada z dzikiej róży) oraz polukruj
Muzyka: Biblioteka You Tube – Exhale Jeremy Blake