東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
三國流アジフライ
Poisson pané à la sauce tomate
【材料】2人前
アジ 2尾
塩、胡椒 適量
パセリ 少々
小麦粉、溶き卵、パン粉 適量
揚げ油 適量
［フレッシュトマトソース］
トマト 大1個
玉ねぎ 大さじ1
バルサミコ 大さじ1
レモン汁 大さじ1
オリーブオイル 大さじ2
バジル 少々
塩、胡椒 適量
【準備】
・パセリはみじん切りにし、パン粉と合わせておく。
・トマトは角切りにする。
・玉ねぎはみじん切りにする。
・ボウルにトマトソースの材料を合わせておく。
【手順】
1.アジを開く。塩、胡椒で下味をし、小麦粉、溶き卵、パセリ入りパン粉をつける。
2.カリッと揚げる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
アンデシータ シャルドネ
チリ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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