Mini bretonas de chocolate con streusel de chocolate y chocolate cremeux....todo chocolate!!!
Ingredientes:
MASA BRETONA DE CHOCOLATE:
80 g Azúcar granulado
84 g Mantequilla sin sal, fría
40 g Yemas de huevo (2)
2 g Sal
Pasta de vainlla
100 g Harina de todo uso
14 g Cacao en polvo
6 g Polvos de hornear
CHOCOLATE BRETON:
80 g granulated sugar
84 g cold butter
40 g Egg yolks (2)
2 g Salt
Vanilla paste
100 g all purpose flour
14 g Cocoa powder
6 g Baking powder
STREUSEL DE CHOCOLATE:
Streusel de Chocolate:
75 g Mantequilla fría
75 g Azúcar moreno
75 g Almendra molida
75 g Harina de todo uso
15 g Cacao en polvo
Una pizca de sal
CHOCOLATE STREUSEL:
75 g cold butter
75g brown sugar
75 g ground almond
75 g all purpose flour
15 g Cocoa powder
a pinch of salt
CHOCOLATE CREMEUX:
51 g Leche entera
51 g Nata con 35% de grasa
20 g Yemas de huevo (1)
17 g Azúcar granulado
60 g Chocolate negro 66%, semi-derretido
CHOCOLATE CREMEUX:
51g whole milk
51 g Cream with 35% fat
20 g Egg yolks (1)
17g granulated sugar
60 g dark chocolate 66%, semi-melted
INFO Y RESERVAS CURSOS SEPTIEMBRE / OCTUBRE:
CURSOS:
MADRID Sábado de 24-25 Septiembre : Telf: 692. 54 27 69
SABADELL (Barcelona): Domingo 1 de Octubre : 670 50 35 93
VALENCIA 28-29 de Octubre : https://rosascakesvalencia.es/producto/curso-pasteleria-2023-con-ettore-ciaccia-sabado-28-de-octubre/