On ne présente plus le FRAISIER car c’est l’un de vos gâteaux préférés. C’est la saison des fraises et on compte bien en profiter un max! C’est la recette de mon meilleur fraisier que je vous dévoile ici, à retrouver dans mon dernier livre « L’Atelier Pâtisserie de Ludo » aux éditions Marabout.
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📝 RECETTE - Pour un Fraisier 10 parts
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GÉNOISE
- 180 g d’œufs (environ 4 œufs)
- 110 g de sucre
- 1 citron bio
- 55 g de farine T45
- 55 g de fécule de maïs
SIROP À LA FLEUR D'ORANGER
- 85 g d’eau
- 110 g de sucre
- 15 g d’eau de fleur d’oranger
CRÈME MOUSSELINE VANILLE
- 480 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre
- 70 g de jaunes d’œufs (environ 4 œufs)
- 20 g de farine T45
- 20 g de fécule de maïs
- 100 g de beurre froid
- 100 g de beurre pommade
MONTAGE
- 500 g de fraises fraîches
CHANTILLY MASCARPONE VANILLE
- 85 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- ½ gousse de vanille
- 170 g de crème liquide entière bien froide
DÉCOR
- Quelques fraises fraîches
🇬🇧 RECIPE - For 10 portions
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GENOISE
- 180 g eggs (about 4 eggs)
- 110 g sugar
- 1 organic lemon
- 55 g T45 flour
- 55 g cornstarch
ORANGE BLOSSOM SYRUP
- 85 g water
- 110 g sugar
- 15 g orange blossom water
VANILLA MOUSSELINE CREAM
- 480 g whole milk
- 1 vanilla pod
- 100 g sugar
- 70 g egg yolks (approx. 4 eggs)
- 20 g T45 flour
- 20 g cornstarch
- 100 g cold butter
- 100 g softened butter
ASSEMBLY
- 500 g fresh strawberries
VANILLA MASCARPONE CHANTILLY
- 85 g mascarpone
- 50 g sugar
- ½ vanilla pod
- 170 g chilled full-fat cream
DECORATION
- A few fresh strawberries
⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
2:57 La Génoise
8:31 Le Sirop
9:03 La Crème Mousseline
13:41 Le Montage
17:34 La Chantilly Mascarpone Vanille
20:01 Conclusion
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