Mọc vân ám vốn là món ăn ít người biết nhưng lại cực kỳ đặc sắc của vùng đất Hà Nội xưa được xuất hiện trong mâm cỗ Tết của một số gia đình có cuộc sống khá giả nơi thành thị.
Theo như các cụ truyền lại thì tên món ăn này có nghĩa là “mây phủ”, nó vốn có gốc là món thịt đông nhưng được một số nhà biến tấu thành món mọc đông cho cầu kỳ và đẹp mắt hơn, để chế biến món ăn này người ta không dùng thịt nguyên miếng mà thay vào đó là việc làm mọc bằng giò sống rồi hấp và nấu đông.
Không chỉ như vậy một số gia đình có điều kiện hơn và hay quan trọng trong chuyện ăn uống thì nâng hẳn tầm nó lên thành nghệ thuật bằng cách nhuộm mầu cho quả mọc từ các loại cây trái thiên nhiên, năm quả mọc được nhuộm thành năm mầu như mầu đỏ nhuộm từ gấc, mầu xanh nhuộm với nước lá Mảnh Cộng giã, mầu vàng với nước hạt Dành Dành, mầu trắng để nguyên, mầu đen thì cho thêm mọc nhĩ với nấm hương băm nhỏ rồi trộn đều.
Khi úp bát mọc vân ám ra đĩa, năm quả mọc có năm mầu sắc nổi bật trong lớp nước bì đông trong suốt được điểm xuyết bởi vài hạt đậu Hoà Lan và cà rốt tỉa hoa giúp cho món ăn tăng thêm sự hấp dẫn và độc đáo.
Nó đã thoát khỏi được phần hồn của món thịt đông phổ biến mà vẫn toát lên được cái thần thái, sự tinh tế, cầu kỳ và cả nét tài hoa của người phụ nữ Hà Nội xưa.
Việc nhuộm mầu cho món ăn không chỉ đẹp mắt mà năm mầu trong món mọc còn tượng trưng cho mầu của ngũ hành là kim, mộc, thuỷ, hoả, thổ, tương sinh tương khắc với mong muốn và ước vọng một năm mới may mắn đủ đầy.
Đó chính là những triết lý nhân sinh đầy ẩn ý mà người xưa muốn gửi gắm cho đến ngày nay.
►Facebook Chef Hải : https://www.facebook.com/hai.nguyenphuong
►Fanpage: https://facebook.com/cungchauvaobep
►Nhóm:https://www.facebook.com/groups/nhachauyeubep
►Instagram: https://www.instagram.com/cungchauvaobep
►Email: cungchauvaobep@gmail.com
►Tiktok: www.tiktok.com/@cungchauvaobep
Cùng Cháu Vào Bếp (tiền thân là Bếp Nhà Cháu) là kênh Vlog về ẩm thực truyền thống của Việt Nam, trong đó cháu sẽ chia sẻ cho các Cụ Mợ công thức nấu chuẩn nhất và những câu chuyện hay ho cháu biết về món ăn đó.
Cháu hi vọng kênh sẽ giúp các Cụ Mợ yêu bếp rồi thì CÙNG CHÁU VÀO BẾP để nấu nhiều món ngon hơn cho gia đình mình!
#cungchauvaobep #vietnamfood #cooking #cookingshow