栗子撻 Mont Blanc ~ 由怎樣揀栗子, 去殼, 煮成栗子蓉都一一詳盡分享 ! (Change Captions for English subtitles)

#凡夫煮子 #Dessert #FrenchTart #Chestnut ** Change Captions setting for English subtitles Mont Blanc (serve for 6 - 7) Ingredients • Chestnut (removed the shell and skin) 400 g • Milk 400 g • Raw or Caster Sugar 100 g • Vanilla Extract or Paste 1 teaspoon • Whipped Cream (Thickened Cream 100 g, Sugar 10 g, Vanilla Extract 1 teaspoon) *How to make Whipped Cream https://www.youtube.com/watch?v=f9Da5tdCh78 栗子撻 （可做 6 - 7 個） 材料 • 栗子（去丢殻及皮） 400克 - 選擇時，注意栗子底部要沒有黑點 • 牛奶 400克 • 原糖或砂糖 100克 • 雲尼拿香油 1茶匙 • 鮮忌廉 (濃厚忌廉Thickened Cream 100克，糖 10克，雲尼拿香油 1茶匙 ) 詳細做法參閱 https://www.youtube.com/watch?v=f9Da5tdCh78 栗子除殼方法 1. 預熱焗爐攝氏 100度 2. 先在栗子底部𠝹十字 3. 然後放入焗爐，焗 10-15分鐘 4. 栗子殻會有爆烈情況 5. 取出後，待冷卻一會，便很容易去除栗子殻 註：若沒有焗爐，栗子𠝹了十字後便用手除殼 栗子去皮方法 1. 預熱一鍋熱水 2. 將去了殻的栗子放入鍋內，然後熄火及蓋上鍋蓋，待 5分鐘後取出 3. 因為熱脹冷縮的原故，很容易便能去丟栗子皮 4. 為保持顏色新鮮，可預備另一鍋水（約 500毫升）加入 1湯匙鹽，再放入去皮後的栗子，浸 3分鐘後取出 栗子蓉做法 1. 將每粒栗子（去丢殻及皮） 一開四，並將切好的栗子、牛奶、糖及香油，放入一個中鍋內 2. 用中細火，煮大約 25-30分鐘（注意因有牛奶的原故，要不時攪拌，避免溢出），到鐘後熄火 3. 冷卻 10分鐘後，先預留起 6-7粒比較完整的栗子作為日後裝飾，並且留起一部份汁液（約 2大湯売）備用 4. 用電動攪拌器打成泥狀，亦慢慢加入備用汁液，直至打成鬆軟質感 5. 將泥狀的栗子蓉過篩，以確保栗子蓉完全細滑沒有粗粒在內 註：若不是即時用或用剩的栗子蓉，可放入容器內保存，用保鮮紙緊貼於栗子蓉面，並壓除多餘空氣，存放於冰箱內，可保留 1至 2星期左右或放入冰格內可保留約 1個月左右，備用前要先解凍 栗子撻做法 1. 預先準備一些撻殼（可自製或購買） 自製鬆脆可口撻皮 Crusty Tart Case - https://youtu.be/hh8C467PGx0 2. 將打發好的鮮忌廉（約 20克）放入撻殻內 3. 再將預備好的栗子蓉（約 5克）放在鮮忌廉上 4. 將栗子蓉（約 120克）放入剩餘的鮮忌廉內，輕柔地混合成栗子忌廉 5. 將栗子忌廉放入預先準備好的擠花袋（Piping bag）及專用擠花嘴（Piping nozzle）內 6. 輕柔地擠出，並慢慢圍著往上移動 7. 最後再放上預留的栗子粒 註：裝飾上碟因人而異，所以影片只作參考