모짜렐라 치즈 모카번 Mozzarella Cheese Coffee Bun
[반죽 - 5개 분량 Dough]
강력분 165g bread flour
설탕 17g sugar
소금 2g salt
인스턴트 드라이 이스트 3g instant dry yeast
따듯한 우유 125g lukewarm milk (40℃)
실온의 무염버터 15g unsalted butter, room
[토핑]
인스턴트 커피 2g instant coffee
깔루아 1g kahlua (없으시면 커피로 대체해주세요)
뜨거운물 5g hot water
실온의 무염버터 30g unsalted butter, room
설탕 25g sugar
실온의 전란 18g egg, room
박력분 30g soft flour
[충전물]
무염버터 25g unsalted butter
모짜렐라치즈 25g mozzarella cheese
소금 아주 약간 salt, a little
1. 강력분에 설탕, 소금을 먼저 넣고 코팅해주세요. 드라이 이스트를 넣고 잘 섞어주세요. (이스트와 소금 닿지 않도록 주의!)
2. 따듯한 우유를 넣고 한 덩어리로 만들어주세요. 실온의 무염버터를 넣고 버터가 잘 흡수되도록 반죽해줍니다.
3. 손반죽, 핸드믹서, 반죽기 등 편한 방법으로 반죽해주세요. 얇고 탄탄한 막이 생길 때까지 반죽해주세요.
4. 둥글리기 한 뒤, 따듯한 곳에서 약 1시간 동안 1차발효합니다. (부피 2~3배 되었는지 확인)
5. 발효하는동안 토핑을 만들어요. 커피, 깔루아, 뜨거운물을 섞어주세요.
6. 무염버터를 잘 풀어준 뒤 설탕과 섞어줍니다. 달걀은 2~3회에 나누어 넣고 휘퍼로 잘 섞어주세요. 박력분을 체쳐넣고 주걱으로 잘 섞어줍니다.
7. 아까 만들어 둔 커피를 넣고 잘 섞어주세요. 짤주머니에 담아줍니다.
8. 1차발효를 마친 반죽의 가스를 빼고 5분할 해주세요. 둥글리기 한 뒤, 실온에서 15분간 중간발효합니다.
9. 중간발효하는 동안, 충전물을 만들어요. 무염버터와 모짜렐라를 5g씩 5개 만들어주시고, 아주 약간의 소금을 뿌려주세요. (영상참고)
10. 중간발효를 마친 반죽의 가스를 빼고, 충전물을 넣은 뒤 봉합합니다. 다시 한 번 살살 둥글려 모양을 잡아주세요.
11. 따듯한 곳에서 30분간 2차발효합니다.
12. 발효를 마친 반죽 위에 토핑을 짜고, 180℃에서 11~12분간 구워주세요.