本日も動画をご視聴いただきありがとうございます♪
皆様に支えられ本日の昼にチャンネル登録者様が80万名様を突破いたしました！
目標としている金の盾がなんとなく現実味を帯びてきてより一層気を引き締めていかねばと思っている次第です！
ここで慢心することなく精進していく所存ですので今後とも変わらぬご愛顧をのほど何卒宜しくお願い申し上げます！
↓今回の詳しいレシピ↓
～鮪の処理～
今回くらいの鮪をさばく時のなんとなくのポイントですが
ブリやクエなどとは異なって意外と骨が細いので頭なんかを割るのは簡単なんですが、逆に3枚におろすときなどはあまり力を入れすぎると骨を貫通して下側に包丁が入ってしまうかもしれません(^^;
※動画でも申し上げた「背骨からのびる骨とヒレ側からのびる骨の境目」のところから
背中の頭側の硬い鎧状のウロコ以外は皮も柔らかいし身もすごく柔らかいので、最初に皮を切る一太刀以外はあまり力を入れずに「スーーッ」と包丁を入れる感じで刃を入れると失敗が少ないかと思います(^^)
皮を引く際には
①尻尾側の皮は薄くて切れやすい
ということと
②皮とウロコの境目で皮の厚みが変わる
というのを意識するといいかもしれません(^^)
※僕自身、何度も何度も失敗したので大きな声では言えませんが。。
以下今回の調味料の比率をまとめておきますので
何かのご参考になれば幸いです(^^)
〇鮪の漬け地
濃口醤油：煮切った酒：煮切ったみりん＝1：1：1
そこに表面をさっと拭いた出汁昆布(今回のは真昆布)をぽいっ
〇大和芋とろろ
大和芋：合わせ出汁＝3：1
(↓合わせ出汁↓)
出汁：薄口醬油：煮切った酒：煮切ったみりん＝10：1：1：1
本日も動画をご視聴ありがとうございました！
★OP音源★
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