وصفاتي الكاملة لغداء أو عشاء يمني تقليدي 😍
My Complete Traditional Yemeni Lunch or Dinner Feast Recipes 😍
لنبدأ بتحضير وليمة يمنية لذيذة، بدءًا بمرق اللحم.
مرق اللحم في قدر، قلّب (٢٥٠ غرام) من البصل المفروم بدون زيت.
أضف لحم الغنم أو الماعز أو البقر حسب اختيارك. هنا أستخدم لحم الماعز.
تبّل بـ:
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة
قلّب ملعقة كبيرة من الثوم المفروم (حوالي ١٥ غرام).
غطّ القدر ودعه يطهى على نار متوسطة لمدة ٥ دقائق.
قلّب من حين لآخر حتى يتبخر معظم الماء.
أضف ٢ حبة طماطم مقطعة (حوالي ٢٥٠ غرام) وملعقة كبيرة من مسحوق البصل اليمني المحمص.
اطبخ حتى تذوب الطماطم، ثم غطّ اللحم بالماء الساخن.
اتركه يطهى على نار هادئة حتى ينضج اللحم، حوالي ساعة أو أكثر حسب نوع اللحم.
تحضير البرغل في قدر آخر، أضف نصف كوب من القمح الخشن (البرغل) المغسول.
غطّ البرغل بـ ٣ أكواب من الماء.
اطبخه على نار متوسطة لمدة ٢٠ دقيقة، ثم ارفعه عن النار واتركه جانبًا.
خليط الحلبة اليمنية (هلبا) في وعاء، أضف كوبًا من الماء وملعقة كبيرة من خليط الحلبة اليمنية (حوالي ١٥ غرام).
اتركه ينقع لمدة ٢٠ دقيقة.
صلصة السحاوق اليمنية باستخدام الهاون والمدقة (أو الخلاط)، امزج:
الثوم والفلفل الحار (حسب الرغبة)
الملح حسب الذوق
٢ حبة طماطم
ربع حزمة كزبرة
اسحق الخليط حتى يصبح ناعمًا، ثم أضف نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
اتركه جانبًا للاستخدام لاحقًا.
خفق الحلبة صفي الماء من الحلبة المنقوعة.
اخفق الحلبة لمدة ١٠ دقائق حتى تصبح كريمية ورغوية.
أضف عصير نصف ليمونة وملعقة كبيرة من صلصة السحاوق.
تبّل بالملح واخلط. اتركه جانبًا.
تثخين حساء اللحم تحقق من حساء اللحم. يجب أن يكون اللحم طريًا الآن.
أخرج بعض المرق في وعاء واتركه ليبرد.
أضف نصف ملعقة صغيرة من الطحين الأبيض أو طحين القمح الكامل إلى المرق وامزج.
صب هذا الخليط في الحساء لتكثيف المرق. اتركه يغلي.
العصيد اليمني ضع قدر البرغل المطبوخ على نار متوسطة.
أضف:
نصف كوب من اللبن (حوالي ١٢٠ غرام)
كوبين من الماء
ملعقة صغيرة من الملح
قلّب ودعه يغلي.
أضف الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر.
أضف القليل من الماء الساخن حسب الحاجة واتركه يطهى لمدة ٣ دقائق.
حرّك حتى يتم امتصاص الماء. أضف المزيد من الماء الساخن واتركه يطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
انقل الخليط إلى وعاء التقديم وشكّل سطحه على شكل مخروط مع وجود حفرة في المنتصف لوضع المرق.
الفحسة اليمنية في وعاء فخاري على نار متوسطة، أضف الثوم المفروم والفلفل الحلو (حسب الرغبة).
مزّق بعض اللحم من الحساء وأضفه.
قلّب ملعقة كبيرة من السحاوق وبعض المرق.
أضف نصف ملعقة كبيرة من الحلبة المخفوقة والقليل من السحاوق فوقها.
قدّم!
Let’s dive into preparing a delicious Yemeni feast, starting with the meat stew.
Meat Stew
In a pot, sauté (250 grams) of chopped onion without oil.
Add your choice of lamb, mutton, or beef. I’m using mutton here.
Season with:
One tsp each of black pepper, cumin, paprika
Half a tsp turmeric
One tsp salt or to taste
Stir in one tbsp chopped garlic (about 15 grams).
Cover the pot and let it simmer on medium heat for 5 minutes.
Stir occasionally until most of the water evaporates.
Add 2 diced tomatoes (about 250 grams) and one tbsp Yemeni roasted onion powder.
Cook until the tomatoes dissolve, then cover the meat with hot water.
Simmer until the meat is cooked and tender, about one hour or more depending on the meat.
Bulgur Preparation
In a separate pot, add half cup of washed coarse wheat (bulgur).
Cover the bulgur with 3 cups of water.
Cook on medium heat for 20 minutes, then remove from heat and set aside.
Yemeni Fenugreek Mix (Hilba)
In a bowl, add one cup of water and one tbsp Yemeni fenugreek mix (about 15 grams).
Let it soak for 20 minutes.
Yemeni Sahawiq Salsa
Using a mortar and pestle (or food processor), blend:
Garlic and hot peppers (optional amount)
Salt to taste
Two tomatoes
One fourth of a bunch of coriander
Crush until smooth, then stir in half a tsp cumin powder.
Set aside for later.
Whipping Fenugreek
Drain the water from the soaked fenugreek.
Whip the fenugreek for 10 minutes until it becomes creamy and frothy.
Add half a lemon’s juice and one tbsp of the sahawiq salsa.
Season with salt and mix. Set aside.
Thickening the Meat Stew
Check the meat stew. It should be tender by now.
Scoop some broth into a bowl and let it cool.
Add half a tsp white or whole wheat flour to the broth and mix.
Pour this mixture into the stew to thicken the broth. Let it boil.
Yemeni Aseed
Place the pot of cooked bulgur back over medium heat.
Add:
Half a cup yogurt (about 120 grams)
Two cups of water
One tsp salt
Stir and bring to a boil.
Gradually add flour, stirring constantly.
Add a little hot water as needed and let it simmer for 3 minutes.
Stir until the water is absorbed. Add more hot water and let it simmer for 2 more minutes.
Transfer to a serving bowl and shape the surface into a cone with a pond in the middle for the broth.
Yemeni Fahsa
In a clay bowl over medium heat, add chopped garlic and bell peppers (optional amount).
Shred some of the meat from the stew and add it.
Stir in one tbsp sahawiq salsa and some broth.
Add half a tbsp whipped fenugreek and a little more sahawiq on top.
Serve!
#delicious #tasty #yummy #yemenifood #fyp
#طبخ #طبخ_يمني