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올드패션 베이킹북 https://www.yes24.com/Product/Goods/113466819
*레시피를 퍼가실 때는 출처와 "영상 링크"를 꼭 남겨주세요. 릴스와 인스타 DM으로 레시피 공유금지. 제 레시피로 수업하지 마세요. (소상공인을 위한) 개인카페 판매 가능
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여러분 안녕하세요!
정말 오랜만에 만들어보는 자허토르테입니다.
오스트리아를 상징하는 초콜렛 케이크로 지금도 오스트리아 빈에 있는 "호텔 자허"에서 판매 중입니다.
저도 아래 영상보고 오랜만에 너무 먹고 싶어서 만들었어요!
https://www.youtube.com/watch?v=sNEeug4Gy00&list=LL&index=1
사실 오리지널은 설탕을 가득 넣은 초코시럽이 코팅되는데.. 이 부분을 오랫동안 고민했어요. 저는 오리지널만 만들어 봤었고 개인적으로 좋아하는데 설탕량이 어마어마해서 아무도 안 만드실 것 같아서 가나슈로 대체하여 만들었습니다.
결론적으로, 많이 달지 않고 정말 맛있어요!
우리 집이 오스트리아 자허 호텔이 되는 기분을 느껴보세요!
재료 18cm
(실온)무염버터 80g
노른자 72g
설탕(노른자)40g
소금 2g
바닐라빈페이스트(혹은 익스트랙) 2g
다크커버춰 초콜렛 100g
중력분(박력분 가능) 85g
아몬드가루 15g
흰자 135g
설탕 (흰자) 75g
살구잼 (최소)150g
생크림 100g
다크커버춰초콜렛 100g
완성 후 가나슈가 굳으면 드세요! 하루 실온 숙성 후 드시면 더욱 맛있어요❤️
✔이 케이크는 영상처럼 윗 부분을 잘라내고 낮고 평평해야 예쁘고 맛있습니다.
✔많이 달지 않으니 다크초콜렛 50-60%대를 사용하시는 걸 추천드립니다. 만약 단 걸 좋아하시면 가나슈에 물엿 10g 추가해 주세요. 저는 발로나 트로필리아 53% 사용했습니다. 발로나 에콰토리얼도 맛있었습니다.
✔예열된 오븐 170도에서 40분 구웠습니다(스메그기준) 처음 굽는 품목은 반드시 꼬챙이 테스트를 해 보세요. 저는 40분 구워서 묻어 나오지는 않았지만 영상 보시면 윗면 아주 살짝 안 익었어요. 이 정도는 전혀 문제 없고 오히려 오버쿡하면 건조하니 조심하세요.
✔밀봉하여 실온보관 (최대 4-5일까지) 혹은 처음부터 냉동 보관하여 자연해동 후 찬기 없이 드셔야 맛있습니다.
➡틀 계산법
사각틀 : 밑면 가로 x 밑면 세로 x 높이
원형틀: 반지름 x 반지름 x π x 높이
BGM정보
Music by BGM Presidnet
https://www.youtube.com/watch?v=Q5jcF8bPhJE
Music by Jennifer Chung - Dragonfly - https://thmatc.co/?l=0CD68AD3