#통밀식빵#통밀빵#100%통밀빵#식사빵#통밀식빵만들기
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안녕하세요~ 건빵베이킹의 건빵입니다!
100% 통밀 식빵 만들어보신 적 있으신가요?
요즘 건강을 생각하셔서 통밀 비율이 높거나 100% 통밀을 찾으시는 분들도 많으신 거 같아요.
통밀가루는 껍질을 다 벗기지 않아 식이섬유가 풍부하고 비타민, 미네랄 등이 많이 포함되어 있어 백밀보다 건강에 좋다고 해요.
부들부들한 백밀빵에 비교할 순 없겠지만
통밀가루에게 시간을 조금 더 투자하시면 퍽퍽하지 않고 통밀이지만 부드러운 식빵을 만들 수 있답니다.
전날 밤 통밀가루와 액체를 먼저 섞어두는 오토리즈 방식으로 만들어서 통밀에 수분을 충분히 머금어 뻣뻣하지 않고 부드러워요.
영상엔 부재료 없이 통밀가루로만 빵을 만들었지만 무화과, 호두, 크랜베리 등 입맛에 따라 부재료를 넣어서 구워주시면 식사빵으로도 만들 수 있는 레시피랍니다^^
통밀 식빵으로 건강 챙기는 베이킹하세요~💓
✍️ 재료(옥수수 식빵틀 1개 분량)
-틀 사이즈 : 21.5X9.5X9.5cm
통밀가루 - 375g
우유 - 150g
물 - 150g
꿀 - 36g
소금 - 7g
이스트(골드) - 5.5g (레드도 가능)
식물성 오일 - 36g
(통밀은 품종에 따라 수분 흡수율이 달라서 영상을 보시고 수분 조절이 필요할 수 있어요. 사용한 제품 : 밥스레드밀 통밀가루)
✍️ 레시피
1 . (전날 밤) 통밀가루, 우유, 물을 먼저 섞어 냉장 보관해 주세요. (최소 4시간 이상)
2 . 냉장 보관했던 통밀 반죽을 30분~1시간 실온화 시켜주세요.
3 . 모든 재료를 넣고 반죽기를 돌려주세요.
(오일은 처음부터 같이 믹싱해줍니다)
4 . 1차 발효 60~70분 (24~27도 환경)
⚠️ 중간에(30분 경과) 반죽을 1회 폴딩해줍니다.(반죽의 탄력 강화)
5 . 반죽을 3등분(247~250g) 하고 벤치 타임 10~15분
6 . 밀대로 반죽을 밀어 3절 접기 후 성형해 주세요.
7 . 틀에 반죽을 넣고 2차 발효 45~50분, 틀 높이 1cm까지 발효해 주세요.
8 . 반죽 위에 우유를 바르고 오븐에 구워주세요.
9 . (인헨스 오븐,4단) 190도 예열, 170도 30분 내외
10 . 식빵이 충분히 식은 후 잘라주셔야 빵이 떡지지 않습니다.
❓자주 하시는 질문❓
1 . 제가 사용하는 오븐은 위즈웰 인헨스 제품입니다. (WOP100 네이비 색상, 광고X)
2 . 에어프라이어로도 만들 수 있나요?
가능하지만, 오븐도 제품마다 성능이 다르듯 에어프라이어도 설정 온도와 시간은 상이할 수 있습니다. 직접 에어프라이어로 조리해 본 게 아니라 정확한 온도와 시간을 알려드릴 순 없지만 대략적으로 온도는 10도 정도 낮추고, 구움색을 보며 시간은 +-하시면 되세요.
(단, 제빵 종류는 열풍에 의해 겉면이 딱딱하거나 오븐스프링이 약할 수 있음)
3 . 반죽이 질어요!
마트에서 쉽게 구입 가능한 우리밀 통밀가루는 100% 통밀가루가 아니에요. 이 제품으로 만드시면 반죽이 질어질 수 있어요. 수분을 줄이시거나 100% 통밀가루로 사용해 주세요.
4 . 꿀 대신 다른 재료로 대체할 수 있나요?
메이플 시럽이나 동량의 비정제 설탕으로 대체 가능해요.
5 . 발효 시간을 똑같이 했는데도 충분히 부풀지 않아요!
발효에는 여러 가지 문제가 있겠지만 가장 유력한 범인는 바로 이스트입니다.
적절한 이스트를 사용하셨는지
⚠️레드(저당) 0~5%, 골드(고당) 5~25% (밀가루 대비 설탕 비율입니다.)
보관 방법이 잘못되지 않았는지 발효력을 테스트해보시기 바랍니다.
❗️이스트는 밀봉해서 냉동 보관해 주세요.
6 . 이스트를 레드, 골드 꼭 나눠서 써야 하나요?
밀가루 대비 5~11% 정도까지는 (식빵, 모닝빵 정도의 레시피) 어떤 걸 쓰셔도 발효력이 비슷해요.
하지만 설탕이 0~5% 레시피, 12% 이상의 레시피에는 용도에 맞는 이스트를 사용해 주세요!
(발효력이 현저히 떨어집니다)
✔️사용한 제품
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