⚖나가사키 카스테라 15cm 1개 분량 (1호 높은 팬) 우녹스 165도 35분 에어프라이어 160도 33분
(원형 사각 똑같아요~!)
127g | 계란 | Egg
67g | 노른자 | Egg Yolk
110g | 설탕 | Sugar
22g | 꿀 | Honey
110g | 박력분 | Cake flour
17g | 우유 | Milk
17g | 청주 | Rice wine
26g | 무염버터 | Unsalted butter
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⚖나가사키 카스테라 18cm 1개 분량 (2호 높은 팬) 우녹스 165도 40분 에어프라이어 160도 35분
(원형 사각 똑같아요~!)
190.5g | 계란 | Egg
100.5g | 노른자 | Egg Yolk
165g | 설탕 | Sugar
33g | 꿀 | Honey
165g | 박력분 | Cake flour
25.5g | 우유 | Milk
25.5g | 청주 | Rice wine
39g | 무염버터 | Unsalted butter
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⚖나가사키 카스테라 21cm 1개 분량 (3호 높은 팬) 우녹스 165도 45분 에어프라이어 160도 40분
(원형 사각 똑같아요~!)
254g | 계란 | Egg
134g | 노른자 | Egg Yolk
220g | 설탕 | Sugar
44g | 꿀 | Honey
220g | 박력분 | Cake flour
34g | 우유 | Milk
34g | 청주 | Rice wine
52g | 무염버터 | Unsalted butter
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⚖나가사키 카스테라 나무 틀 (20X10X8.5cm사이즈 1개 분량) 우녹스 170도 35분
127g | 계란 | Egg
67g | 노른자 | Egg Yolk
110g | 설탕 | Sugar
22g | 꿀 | Honey
110g | 박력분 | Cake flour
17g | 우유 | Milk
17g | 청주 | Rice wine
26g | 무염버터 | Unsalted butter
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⚖나가사키 카스테라 1/2 나무 틀(32.6X22.6cmX8.0cm) 1개 분량
380g | 계란 | Egg
200g | 노른자 | Egg Yolk
330g | 설탕 | Sugar
66g | 꿀 | Honey
330g | 박력분 | Cake flour
50g | 우유 | Milk
50g | 청주 | Rice wine
77g | 무염버터 | Unsalted butter
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📚재료의 이해도 + 대체품목!!
[1]노른자 없이 전부 계란으로 가능하지만 부드러움과 풍미가 떨어져요
[2]흰설탕이 아닌 황설탕을 사용하시면 더욱 진한 맛의 카스테라가 만들어집니다.
[3]꿀은 물엿이나 올리고당, 트리몰린으로 데체 가능합니다.
[4]박력분에서 중력분으로 바꾸시면 식감이 무거워져요 중력분은 330g이 아닌 297g을 넣어주세요
[5]박력 쌀가루로 가능합니다 동량으로 대체해주세요
[6]우유가 아닌 생크림을 사용한다면 물이랑 1:1로 희석해서 사용해 주세요
[7]청주는 백화수복을 사용했습니다 청하로 대체 가능하고 럼주나 위스키의 경우 물이랑 1:1로 희석해서 넣어주세요
[8]버터는 식물성 오일로 전부 바꾸셔도 되고 1:1로 섞어서 넣으셔도 됩니다.
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🙌만드는 법
☝️ 노른자 + 계란을 풀어주고 설탕 + 꿀을 잘 섞어주고 36~40도 사이로 중탕해준다.
(중탕한 물에 버터 + 정종 + 우유를 55~60도까지 데워준다)
✌️ 핸드믹서로 ☝️을 고속5분 중속 4분 저속 1분 100% 휘핑해준다
🖖 박력분을 체 쳐 넣고 35회 섞어주고 녹인버터를 넣고 30회 섞어준다.
✌️✌ 준비한 나무 틀에 40cm 높이에서 천천히 패닝해주고 우녹스 기준 180도 15분 150도 45분 구워준다.
🖐️ 나오자 마자 쇼크를 주고 버터나 식물성 오일을 발라 실리콘 페이퍼와 여분의 오븐 팬을 사용해 꺼내준다.
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⚠️주의⚠️
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