안녕하세요^^
종갓집 며느리 입니다.
요즘 같은 온도에 쌀누룩을 만들기 쉬운데요.
쌀 누룩 요거트 만들어 먹으면 정말 맛있습니다.
천연 유산균이라서 장 건강에도 좋고요.
여러분들 만들어 놓으면 다음에는 쌀 누룩으로
다양하게 만들어 볼게요.
쌀 누룩 만드는 재료
일반 맵쌀 1 kg
황국균 3g
■ 쌀 누룩 효능
1.쌀 누룩의 첫 번째 효능은 누룩 균이 생산하는
100 여 종의 각종 분해 효소의 작용을 이용해서
우리 생활에 유용한 발효 식품을 만드는 것이다.
대표적인 제품으로는 일본 술(Sake), 미소 된장, 식초, 요리 술(미린),
간장(소유), 소주, 감주(단술), 절임 야채(漬物）, 등
우리 식생활을 풍요롭게 하는 원동력이다.
2. 쌀 누룩이 갖고 있는 100 여 가지의 효소 중에서
대표적인 3대 소화 효소(酵素)에 의 한 소화 효과로
인체 외부에서 효소를 투입하는 효과로
장에서 면연력 향상에 기여함.
1) 아밀라제 (Amylase, 일명 디아스타제) :
전분을 포도당으로 변환 시켜 단 맛을 냄
2) 프로티아제(Protease) : 단백질 분해
3) 리바아제(Lipase ) : 지방의 분해
3. 쌀 누룩에는 抗 Stress 성분인 GABA(gamma-Aminobutyric acid :
아미노산의 일종)가 포함되어있어
Relax 효과, 혈압 상승 억제 효과, 혈중 콜레스트롤, 중성 지방
지방 증가 억제 기능이 있는 것으로 알려짐.
4. 쌀 누룩에 포함 된 α-Glucosidase 는 체중의 중가를 억제하고
Koji 酸 (쌀의 전분을 포도당으로 변화 시키는 과정에서 발생하는
抗酸化 물질의 하나로 활성 산소를 억제해서
세포의 활성화를 돕는다. 그 결과 고혈압을 예방하고
비만을 억제하며 피로 회복 및 면역력을 강화 한다 )은
얼굴에 기미를 만드는 멜라민을 억제하고 항산화 작용이 있다.
5. 쌀 누룩은 발효과정에서 풍부한 비타민을 만든다.
비타민 B1, B2(피부의 재생 촉진), B6 ( 지방의 대사 촉진으로 얼굴 기미 예방), 나이나신( Niacin), 판토텐산 ( Pantothenic Acid : 콜라켄의 생성 촉진), 이노시톨( Inositol) , 비오틴( Biotin) 등 건강유지에 꼭 필요한 비타민 류를 생성해낸다.
[출처 :건강정보 메디업]