Sommaire:
0:00 • Introduction
2:56 • Préparation de la sauce
5:35 • Préparation de la garniture
8:34 • Préparation de la sauce à badigeonner
10:10 • Dressage
Ingrédients:
#ສວ່ນປະສົມ #
- ຊີ້ນຫມູຕິດມັນ 1 ກິໂລ
- ນ້ຳເຢັນຈັດ 7 ບວງຕັກກິນ
- ນ້ຳປາ 4 ບວງຕັກກິນ
- ແປ້ງມັນ 4 ບວງຕັກກິນ
- ຜົງຟູ 1 ບວງກາເຝ
- ນ້ຳຕານ 2 ບວງຕັກກິນ
- ເກືອ 1 ບວງກາເຝ
- ແປ້ງນົວ 1 /2 ບວງກາເຝ
- ຄະນໍໄກ່ 1 ບວງຕັກກິນ
- ພິກໄທ 1 ບວງກາເຝ (ຕາມໃຈມັກ)
- ນ້ຳມັນພືດ 3 ບວງຕັກກິນ
- ກະທຽມ 7 ງິມ
- ຫອມແດງ 2 ຫົວ
ສຳຫລັບນ້ຳທ່າແຫນມເນືອງ
- ນ້ຳຜື້ງ 1 ບວງຕັກກິນ
- ນ້ຳມັນພືດ 2 ບວງຕັກກິນ
- ຫອຍຊິນຊອດ 1 ບວງຕັກກິນ
#ນ້ຳຈິ້ມແຫນມເນືອງ#
- ນ້ຳມັນພືດ 2 ບວງຕັກກິນ
- ກະທຽມ 6 ງິມ
- ຂີງ 20 ກຼາມ
- ຫອມບົວແດງ 2 ຫົວ
- ຕັບໄກ່ 100 ກຼາມ
- ມັນຝຣັ່ງ 100 ກຼາມ
- ນ້ຳຕານປິບ 170 ກຼາມ
- ນ້ຳຂາມປຽກ 70 ກາຼມ
- ເຕົ່າຈຽ່ວ 70 ກຼາມ
- ຫອຍຊິນຊອດ 2 ບວງຕັກກິນ
- ເກືອ2 ບວງກາເຝ
- ແປ້ງນົວ 1 ບວງກາເຝ
- ຖົ່ວດິນບົດ 2 ບວງຕັກກິນ
- ນ້ຳ 350 ມີລີລິດ
- ພິກໄທ 1 ບວງກາເຝ
- ນ້ຳປາ 2 ບວງຕັກກິນ
ສຳຫລັບຜັກແກ້ມ
- ກວ້ຍດິບ
- ຫມາກເຟືອງ
- ຂີງ
- ກະທຽມ
- ຫມາກເຜັດ
- ຫມາກແຕງ
- ສະລັດ, ຫອມປ້ອມ, ຫອມລາບ, ແຜ່ນຫມຽ້ງ, ເຂົ້າປຸ້ນ ໃສ່ຜັກຕາມໃຈມັກ
#ส่วนผสม#
- หมูติดมัน 1 กิโล
- น้ำเย็น 7 ชต
- น้ำปลา 4 ชต
- แป้งมัน 4 ชต
- น้ำตาล 2 ชต
- ผงฟู 1 ชช
- เกลือ 1 ชช
- ผงชูรส ชช
- คนอร์ไก่ 1 ชต
- พริกไทย 1 ชช
- กระเทียม 7 กลีบ
- หอมแดง 2 หว
สำหลับชอสท่าแหนมเนือง
- น้ำผื้ง 1 ชต
- น้ำมันพืช 2 ชต
- ชอสฮอยชิน 1 ชต
สำหลับน้ำจิ้มแหนมเนือง
- น้ำมันพืช 2 ชต
- กระเทียม 2กลีบ
- หอมแดง 2 หว
- ขีง 20 กรัม
- ตับไก่ 100 กรัม
- มันฝรั่ง 100 กรัม
- น้ำตาลปิ๊บ 170 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 70 กรัม
- เต้าเจี้ยว กรัม
- ชอสฮอยชิน 2 ชต
- เกลือ 2 ชช
- ผงชูรส 1/2 ชช
- ถั่วลิสงบด ชต
- น้ำ 350 ml
- พริกไทย 1 ชช
- น้ำปลา 2 ชต
ส่วนผักกับแก้มก่อจะมี : กระเทียม, ขีง, กล้วยดิบ,มะเฟือง แตง, พริก, ข้าวปุ้น, แผ่นเมียง, ผักตาใจชอบ
- 500 g de palette de porc
- 500 g de poitrine de porc un peu grasse
- 7 cuillères à soupe d'eau glacée
- 4 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 4 cuillères à soupe de farine de tapioca
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de glutamate (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de fond de volaille
- 1 cuillère à café de poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile de colza
- 7 gousses d'ail pilées
- 2 échalotes pilées
Préparation de la sauce:
- 6 gousses d'ail
- 20 g de gingembre
- 2 échalotes
- 100 g de foie de volaille ou de la viande de porc
- 100 g de pomme de terre
- 170 g de sucre de palme
- 70 g de jus de tamarin
- 70 g de pâte de soja
- 2 cuillères à soupe de sauce hoi sin
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de glutamate (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées moulues
- 350 ml d'eau
- 1 cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson ou 3 cuillères à café de sel
Préparation de la sauce à badigeonner:
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de sauce hoi sin
La garniture:
- Une banane bien verte
- Un carambole ou une mangue verte
- Gingembre
- Ail frais
- Piments
- Concombre
- Vermicelle de riz
- Salade
- Coriandre
- Galettes de riz
- Ciboulette ou de la ciboule
- 500 g shoulder pork
- 500 g belly pork a bit fat
- 7 tbsp icy water
- 4 tbsp fish sauce
- 4 tbsp tapioca flour
- 1 tsp baking powder
- 2 tbsp sugar
- 1 tsp salt
- 1/2 tsp glutamate (optional)
- 1 tbsp poultry stock
- 1 tsp pepper
- 3 tbsp rapeseed oil
- 7 garlic cloves, crushed
- 2 shallots, crushed
Sauce Preparation:
- 6 garlic cloves
- 20 g ginger
- 2 shallots
- 100 g chicken liver or pork
- 100 g potatoes
- 170 g palm sugar
- 70 g tamarind juice
- 70 g soybean paste
- 2 tbsp Hoi sin sauce
- 2 tsp salt
- 1 tsp glutamate (optional)
- 2 tbsp ground roasted peanut
- 350 ml water
- 1 tsp pepper
- 2 tbsp fish sauce or 3 tsp salt
Preparation of the basting sauce :
- 1 tsbp honey
- 2 tbsp oil
- 1 tbsp Hoi sin sauce
The filling :
- Green banana
- Carambola or green mango
- Ginger
- Fresh garlic
- Chilli
- Cucumber
- Rice vermicelli
- Salad
- Coriander
- Rice wrapper
- Chives or spring onions