Những con cá chép chuẩn bị mâm lễ sẽ được làm sạch, giữ nguyên vảy, mổ bụng bỏ ruột rồi nhồi lá chuối khô vào và khâu lại thật khéo. Sau đó cá sẽ được uốn theo chiếc võng cong cong rồi mang chiên rán trong suốt khoảng 6 -10 tiếng mới hoàn thành.
Món cá chép nằm võng trứ danh này xuất hiện trong tiệc khao lão (tục lên lão) ở làng Diệc (xã Tân Hòa, huyện Hưng Hà, tỉnh Thái Bình). Tiệc khao lão diễn ra vào mùng 3 Tết âm lịch hàng năm.
Người làng Diệc quan niệm, cá nằm võng phải còn nguyên lớp vảy vàng óng, tượng trưng cho việc “hóa rồng”. Đây cũng được xem như lời chúc, cầu sự trường thọ, bách niên giai lão của con cháu trong nhà, người quen lối xóm gửi đến các bậc bô lão.
Quá trình chiên cá cũng rất kỳ công, đòi hỏi người chế biến phải giàu kinh nghiệm. Người ta phải chuẩn bị chiếc chảo sâu lòng cỡ lớn, dùng khoảng 5 lít dầu mới chiên được con cá chép. Đặt võng cá ở giữa chảo, dùng muôi múc dầu đang sôi rưới lên toàn bộ thân cá. Công đoạn này đòi hỏi sự tỉ mỉ, nhẫn nại sao cho cá chín vàng đều. Thậm chí, phải mất vài tiếng đồng hồ, nếu cá lớn mất đến 10 tiếng mới xong khâu rán cá. Khi cá chín vàng óng, người ta bắt đầu tháo võng, đặt thành phẩm lên mâm cỗ đã bày biện đủ món ăn.
► SUBSCRIBE kênh Street Food Thảo Vy để xem video mới nhất tại: https://www.youtube.com/channel/UCqc1HEkTzSbP_A2NO8_KaHg?sub_confirmation=1