寧波湯圓商業配方，黑洋酥餡的做法/宁波汤圆商业配方，黑洋酥馅的做法，学会了你也是大厨，元宵节汤圆/昔唐の元宵祭小正月のお菓子最も有名な寧波湯円の作り方/Ningbo Tangyuan recipes

宁波汤圆的历史：很早以前宁波就流行着一种黑芝麻馅料的甜汤圆做法，后来因为受到劳工迁移潮的因素，宁波很多汤圆师傅跑去上海创业和工作，把配方和做法都带去了上海，逐渐形成了有上海特色的黑洋酥汤圆，汤圆的大小入口刚好，成了元宵节千家万户的必吃甜点。宁波当地也以生产金属厨房件加工为主要产业，逐渐出现在宁波吃不到宁波汤圆的景象，似乎宁波人也淡忘有这个东西，只是近几年宁波才刚刚恢复宁波汤圆的名声。 宁波汤团的几个解答: 1）以前一些宁波家庭祖辈做的宁波汤圆为什么不用冷藏？ 答:以前宁波祖辈配方黑芝麻和糖和猪油的配方是1:1:1，这样的配置是不用冷藏的，直接可以包，但是这个比例是民间的，因为贵族小姐们为了追求口感和一口下去糖馅流淌的感觉，一些名门的宁波师傅们就修改了配方，将比例调整为1:1.5:2，这样就满足了达官贵族们的需求了，后来随着创业潮，配方被带到了上海，名扬天下。说到底就是民间配方和贵族配方的区别。 2）现在为什么不用猪板油？ 答:以前因为没有油脂提炼技术，当时猪板油反而取得方便，在那个年代算是凝固性较好的油脂了。现在猪板油不是地区都能买到的，取得相对比较麻烦，提炼过的纯猪油，不但购买方便，香味保留，而且还过滤了猪板油存在的荤腥味，所以家里包汤圆反而是用猪油方便。 （食谱） 黑洋酥馅：6g一只，放多了会容易漏馅，又增加成本 50g黑芝麻粉 75g糖（黑芝麻的1.5倍，加少了不甜，就不像那个味道） 100g猪油（黑芝麻的2倍。加少了热馅不流淌，就不正宗了） 冷藏60分钟形成固态后，搓成6g一个馅，再放冷冻定型。 汤圆皮：10g一只，放多了就变大了，不正宗了。 水磨糯米粉100g 水77.5g 形成175g糯米面团后，取6%也就是10.5g做成熟面皮，和原有面团混合，增加粘性可以防止不开裂。 煮汤圆： 开水下汤圆，勺子推一把防止粘底， 沸腾时加一次冷水结一下，防止面皮不煮烂， 再次水开浮起来就说明汤圆煮好了。