今日は桃を使ったレアチーズケーキをご紹介します。
以前も動画にしたことがありますが、より作りやすいようにヨーグルト無しにしています。
桃はゼリーにしてしまうので、酸っぱい桃でも全然okです。
別に桃をコンポートにしてから作ってみましたが、フレッシュな桃の方が断然チーズ生地には合います!
また、ボトムもあった方がやっぱりおいしいです＾＾
ぜひこの夏に桃を使ったレアチーズを作って食べて頂きたい!
お誕生日ケーキにもいいですよ♪
レシピは下にあります↓
★English recipe is below★
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【材料】15cmセルクルまたは15cm底取れ型
セルクルや底取れの丸型などは、Amazonで購入出来ます。
検索してみてください!
●ボトム
クラッカー 60g
*クラッカーは甘いものより塩気のある物がおすすめ
溶かしバター 40g
●チーズ生地
クリームチーズ 200g
グラニュー糖 60g
生クリーム (43% ) 200g
レモン汁 20g
水 40g
ゼラチンパウダー 6g
●桃のゼリー
桃1個
レモン汁 10g
水 150g
ゼラチンパウダー 6g
グラニュー糖 30g
レモン汁 30g
*レモン汁は国産だと酸味が柔らかいですが、外国産だと酸っぱいので
調整してください。
使う桃が甘さが無いものの時は、お砂糖を少しプラスしても。
【作り方】
①ビスケットは細かく砕いて、溶かしたバターとよく混ぜる。
②これをセルクルまたは底取れのケーキ型に入れて、コップなどを使いしっかりと押さえて平らに敷きこむ。
*底は、丸くカットしたクッキングシートを敷いておく。
側面には高さ7cmのフィルムを敷きこむ。
ないときはクリアファイルをカットして綺麗に洗って使っても出来ます、または繰り返し使えるオーブンシートは自立するので、それをカットして使ってもok
使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
③小さなボウルなどに水を入れ、ゼラチンパウダーをふりいれたら、5分おいておく。
その後電子レンジ600Wで40秒加熱して溶かしておく。
④ボウルに、室温に戻したクリームチーズ、砂糖、生クリーム、レモン汁を順に入れ、その都度なめらかになるまで混ぜる。
⑤最後に溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜる。
生地を少しゼラチンに加えて混ぜてから、加えると混ぜやすくなります。
⑥型に流し入れて1〜2時間冷蔵庫で冷やし固める。
*冷凍庫で冷やすと早く固まります
⑦桃のトッピングを作る。
桃の皮をむき、小さめ一口大に切る。
レモン汁を加えて優しく混ぜる。
⑧ボウルなどに分量の水を入れて、ゼラチンパウダーを振り入れ5分おいておく。
その後電子レンジ600Wで50秒加熱して溶かしておく。
⑨砂糖、レモンジュースと一緒によく混ぜておく。
⑩ケーキが固まったら、桃を上に並べる。
⑪ゼラチンを桃にそっと注ぎ入れ、3時間以上、固まるまで冷やす。
ゼラチン液は熱いままだとチーズ生地が溶けるので、少し冷ましてから注ぐと良い。
桃が浮いてくるのが気になるかたは、桃の上から桃が浸るくらいで一旦冷凍庫で冷やして多少固まったら、残りのゼリー液を注ぐと綺麗に出来ます。
⑫しっかりと固まったら、型の側面を熱く湿らせたタオルで包み、型からケーキを外す。
*カットするときは熱湯をくぐらせた包丁の水分をふき取ってからカットします。
*今が旬の桃を使いましたが、お好みのフルーツでどうぞ♪
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【Ingredients】5.9inch mousse ring
●Base
60g Crackers *made into fine crumbles
40g Melted butter
●Filling
200g Cream Cheese *softened
60g Granulated sugar
200g Heavy Whipping cream
20g Lemon Juice
6g Gelatin Powder
40g Water
●Peach jelly Topping
1 Peach
10g Lemon Juice
150g Water
6g Gelatin Powder
30g Granulated sugar
30g Lemon Juice
【Directions】
①For the base, mix finely crumbled Biscuit and melted Butter until moist crumbs.
②Place the crumbs into the cake tin and press firmly over the base.
Set aside in the fridge while you are preparing the filling.
③Sprinkle Gelatin Powder into Water in a small bowl and soak for 5 minutes.
Microwave at 600W for 40 seconds to dissolve.
④In a bowl, combine softened Cream Cheese, Sugar,Heavy cream and Lemon Juice until smooth.
⑤Add the Gelatin, and mix well.
⑥Pour over the base in the cake tin.
Refrigerate for 1~2 hours to set.
⑦Make Peach jelly Topping.
Peel the peach and cut into chunks.
Add lemon juice and mix.
⑧Sprinkle Gelatin Powder into Water in a small bowl and soak for 5 minutes.
Microwave at 600W for 50 seconds to dissolve.
⑨Add the sugar,lemon juice and mix well.
⑩After checking that the cake has set, line the peaches on top.
⑪Pour the gelatin mixture gently over the peaches.
Place the tin in the fridge to chill for at least 3 hours or until completely set.
⑫After it has set firmly, wrap the sides of the mold with a hot moistened towel, and gently remove the cake from the mold. Done!
***Decorate the cake with fresh Fruit of your choice. *Note: Today I used Peach.