17# 노버터 피칸파이 : 메이플 피칸파이
오늘은 버터를 사용하지 않는 메이플 피칸파이를 만들어보았어요.
이름을 피칸파이라고 할까, 피칸타르트라고 할까 하다가,
피칸파이라는 이름이 더 친숙하지 않을까 싶어서 피칸파이로 해버렸네요^^
이 타르트는 지금으로부터 4~5년전..
제가 예전에 ‘꾸움’ 이라는 지금과 같은 이름으로 플리마켓에서 활동 했을 때 인기 있었던 메뉴였어요^^
그때 한창 버터없이 만드는 케이크와 과자에 도전하여 많은 레시피를 연구했었어요.
이 노버터 타르트지 레시피는, 아몬드 가루를 추가하여, 버터없이 만들어도 고소하고 맛있는 타르트를 만들 수 있어요.
게다가 반죽을 휴지하지 않고, 누름돌 또한 사용하지 않고도 예쁘게 구울 수 있기 때문에. 맛도 맛이지만, 손이 덜 가는 것은 물론, 시간도 많이 절약할 수 있답니다.
재료 또한 심플하고, 경제적이니깐 꼭 도전해보셨으면 좋겠어요^^
노버터 아몬드 크림은, 제가 좋아하는 ‘나카시마 시호’상의 아몬드 크림 레시피를 참고하여 변형한거에요.
메이플시럽을 가지고 정말 맛있는 아몬드 크림을 만들 수 있는 귀한 레시피입니다.
물론 메이플 시럽을 갖고 있지 않다면, 아가베시럽이나 올리고당으로도 대체할 수 있어요.
이번에는 황설탕을 썼지만, 사실 머스코바도설탕이라는 비정제 황설탕을 쓰면 훨씬 더 맛있고 풍미있는 노버터 아몬드크림을 만들 수 있어요.
노버터 레시피.
버터를 사용하는 레시피에 비하여 간단하면서도, 설거지도 적게 나오고, 비용에 대한 부분도 경제적이지요.
그렇기 때문에 홈베이킹의 재미를 듬뿍 느낄 수 있도록 도와주는 소중한 레시피들인거 같아요..^^
앞으로도 제가 연구했던 다양한 노버터 레시피를 업로드할게요!
베이킹의 즐거움을 함께 느꼈으면 좋겠습니다!
_2019.5.3
15# Maple Pecan Pie
This Pecan pie (or Tart) was a popular menu four or five years ago, when I participated in the street market in South Korea, as name of 'kkuume'. ^^
At that time, I studied many recipes for cake and cookies that were made without butter.
This recipe is not only tastes good, but also it can help you save your time.
The ingredients are simple and economical, so I hope you try it. ^^
This almond cream recipe is originally from Nakashima Shiho who is Japanese cook, and I changed it little bit.
This is a precious recipe for making delicious almond cream with maple syrup.
Of course, if you don't have maple syrup, you can replace it with agave syrup or other plain flavor syrup.
This time, we used regular yellow sugar, but in fact, if you use an unfined yellow sugar called Muscovado sugar, you can make a much more delicious and flavorful almond cream.
No butter recipe is simple to make, and ingredient is simple as well.
So I think these are valuable recipes that help me enjoy home baking. ^^
From now on, I will upload various No butter Recipe that I studied!
I hope you enjoy baking together!
_ 2019. 5. 3.
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# Ingredient | 재료 (17cm*15cm*3cm tart tin 윗지름*아랫지름*높이 / 깊은 타르트틀 2호)
*Tart dough | 타르트 도우 *
36g oil | 오일
30g milk | 우유
24g sugar | 설탕
110g cake flour | 박력분
15g almond powder | 아몬드 파우더
*Almond cream | 아몬드 크림*
50g almond powder | 아몬드 파우더
38g cake flour | 박력분
25g sugar | 설탕
5g baking powder | 베이킹 파우더
25g oil | 오일
40g maple syrup | 메이플 시럽
40g water | 물
*50g peacan | 피칸*
* Maple syrup for coating | 코팅용 메이플 시럽*
*(+추가) 베이스쿨에서 판매하고 있는 깊은타르트팬2호를 사용했습니다.
예전엔 밑지름 사이즈 15cm타르트 틀이라고만 적어놨는데, 자세하게 적는게 좋을 것 같아서
윗지름17cm*아랫지름15cm*높이3cm 라고 정확히 적어 놓을게요.
* 이 타르트지는 반죽을 휴지하지 않아도 되고, 누름돌을 사용하지 않아도 되요.
그 만큼 정말 간단하답니다. 단지 반죽을 틀에 붙여주신 후에, 냉장고에서 30분 이상 충분히 차갑게 굳혀주세요. 그렇게만 하면 누름돌을 사용하지 않아도 많이 수축하지 않아요.
다 구운 후에, 바닥이 살짝 올라 올 거에요. 그건 살짝 스푼으로 눌러서 정리만 해주시면 됩니다^^
● 타르트 도우
1. 오일, 우유, 설탕을 잘 섞어준 뒤, 박력분과 아몬드 가루를 넣고 스페츌라로 잘 섞어서 하나의 덩어리도 만들어줍니다. (혹시 질다는 느낌이 들면 덧가루를 좀 더 넣어주세요)
2. 바닥에는 랩, 도우, 그 위에는 종이 호일 순으로 깔고, 밀대로 평평하게 두께 0.3~0.4mm 정도로 밀어줍니다. 종이 호일을 제거하고, 랩에 도우가 붙은 채로 옮겨서 타르트 틀에 밀착시켜주세요.
3. 30분 이상, 도우가 굳을 때까지 냉장고에서 차갑게 한 후, 180도로 예열된 오븐에서 16~17분 정도 구워줍니다. (위에서 설명했듯이, 이 레시피는 누름돌 없이도 거의 수축하지 않아요^^)
4. 오븐에서 꺼내면 바닥이 살짝 올라와 있을 거고, 아직 뜨겁게 때문에 약간 말랑한 상태일거에요. 그 바닥을 스푼으로 살짝 살짝 눌러서 틀에 밀착될 수 있도록 해준 뒤 잘 식혀주세요.
● 아몬드 크림
오일, 메이플 시럽, 물을 잘 섞어 준 뒤, 나머지 가루류를 넣고 함께 섞어줍니다.
● 조합
1. 식힌 타르트틀에 아몬드 크림을 넣고 그 위에 피칸을 올려서 170도로 예열된 오븐에서 30~35분 정도 구워줍니다.
2. 오븐에서 꺼내자마자 뜨거운 상태에서 메이플 시럽을 듬뿍 발라줍니다.
3. 틀째로 식힌 뒤에, 다 식으면 틀에서 분리합니다.
● Tart dough
1. Mix oil, milk, and sugar well. Add cake flour and almond powder. (If you feel it’s too moisture, add some more flour)
2. Place in order of wrap, dough, and paper foil, slide it to the rack, remove the paper foil, and move it with the dough attached to the wrap and adhere to the tart frame.
3. Cool it in refrigerator for more than 30 minutes, until dough is firm.
4. Bake in a preheated 180 degree oven for 16 to 17 minutes. (As described above, you don’t need to use pressing stones)
5. If you take it out of the oven, the bottom will be slightly raised, and it's still hot. Press lightly on the bottom with a spoon to allow it to adhere to the mold and cool well.
● Almond cream
Mix the oil, maple syrup and water well, then add the rest of the powder and mix together.
● Assembling
1. Put almond cream in tart tin and put pecans on top of it and bake for 30 to 35 minutes in a preheated 170 degree oven.
2. As soon as you remove it from the oven, coat a lot of maple syrup while it's still hot.
3. Cool it down and remove it from the mold when it cools down.
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* 본 레시피는 제 취향, 열정, 의도가 담긴 창의적 작업물입니다.
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* This recipe is my creative work what I put my passion.
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